PSI 2020 Dominio de Pingus

Description complète

En 2020, il a atteint l'objectif qu'il s'était fixé lors du lancement de PSI : produire environ 300 000 bouteilles (le volume réel s'élève à 350 000 bouteilles). Ce volume est important car il garantit disponibilité et accessibilité, des atouts essentiels pour un vin misant sur la qualité et issu exclusivement de vieilles vignes (pas moins de 7 000 parcelles sont exploitées pour ce volume !). L'équipe a d'ailleurs commencé à acquérir certains de ces vignobles en 2022 (l'objectif est de posséder environ la moitié des 200 hectares jugés nécessaires pour maintenir ce niveau de production). Peter Sisseck a souligné que, bien que 2020 ait été une année chaude, la forte teneur en calcaire des sols a permis au vin de conserver une très belle fraîcheur. Les vendanges ont été précoces, effectuées avant les pluies, et l'assemblage intègre 5 à 10 % de grenache (la réglementation en autorise jusqu'à 25 %) afin d'abaisser le pH du vin. Selon lui, en dessous d'un pH de 3,8, les vins de cette zone présentent une structure anguleuse et dure s'ils sont issus uniquement de tempranillo ; le grenache — moins tannique que le tempranillo — permet d'atténuer ce caractère. Toutefois, l'approvisionnement en grenache étant difficile, ils envisagent d'en planter eux-mêmes pour l'avenir. Le vin en bouteille tient toutes les promesses de l'échantillon : des arômes nets et sains, floraux et élégants, une belle expression aromatique et une fraîcheur appréciable. En bouche, il offre un corps moyen, des tanins élégants ; c'est un vin agréable et facile à boire. Production : 350 000 bouteilles. La mise en bouteille a eu lieu en juillet 2022.

Histoire du vin

PSI Dominio de Pingus L’âme des vieilles vignes de la Ribera del Duero. Dans l’univers des grands vins espagnols, **PSI** occupe une place singulière. Imaginé par **Peter Sisseck**, le créateur de Pingus, ce vin ne cherche pas à reproduire le caractère monumental de la cuvée emblématique du domaine. Il porte une ambition différente, mais tout aussi essentielle : préserver le patrimoine des vieilles vignes de la Ribera del Duero et redonner la parole à une viticulture traditionnelle menacée par l’uniformisation des pratiques et l’arrachage progressif des parcelles anciennes. Lancé au milieu des années 2000, le projet PSI repose sur une collaboration étroite avec des viticulteurs de plusieurs villages de la Ribera del Duero. Peter Sisseck sélectionne des parcelles anciennes conduites traditionnellement en gobelet et accompagne leurs propriétaires vers une viticulture plus respectueuse des sols, de la vigne et de l’identité de chaque lieu. Cette démarche dépasse ainsi la seule élaboration d’un vin : elle contribue à préserver un paysage viticole, un savoir-faire ancestral et un patrimoine végétal d’une valeur inestimable. Les raisins proviennent de nombreuses petites parcelles réparties dans différents secteurs de l’appellation. Cette diversité constitue l’une des grandes forces de PSI. Là où Pingus exprime l’identité extrêmement précise de quelques terroirs exceptionnels, PSI propose une lecture plus large de la Ribera del Duero, réunissant plusieurs types de sols, d’altitudes et d’expositions au sein d’un même assemblage. Les sols alternent argiles calcaires, sables, graves et formations pierreuses. Le climat continental, caractérisé par des journées estivales chaudes, des nuits fraîches et des hivers rigoureux, impose à la vigne des conditions exigeantes. Les vieilles souches, profondément enracinées, puisent dans les différentes couches du sol les ressources nécessaires pour résister aux périodes de sécheresse et préserver une fraîcheur naturelle essentielle à l’équilibre du vin. L’assemblage repose principalement sur le **Tinto Fino**, nom local du Tempranillo, complété depuis plusieurs millésimes par une proportion de **Garnacha**. Le Tinto Fino apporte la structure, la profondeur et la noblesse aromatique caractéristiques de la Ribera del Duero, tandis que la Garnacha contribue à la fraîcheur, à l’éclat du fruit et à la souplesse de l’ensemble. Les proportions peuvent évoluer selon les millésimes et la personnalité recherchée. La philosophie de Peter Sisseck privilégie une extraction mesurée et une intervention minimale. L’objectif n’est pas de produire un vin démonstratif, dominé par la concentration ou par le bois, mais de préserver l’énergie du fruit et la transparence des terroirs. Les vinifications sont conduites avec précision afin d’obtenir une matière fine, des tannins soyeux et une expression aromatique immédiatement lisible. L’élevage est réalisé dans différents contenants, notamment des cuves et des fûts ayant déjà contenu plusieurs vins. La proportion de bois neuf demeure volontairement limitée afin de ne pas masquer la personnalité des raisins. Cette approche permet à PSI de conserver son éclat, sa fraîcheur et son accessibilité, tout en développant la complexité nécessaire à une évolution harmonieuse en bouteille. Au nez, PSI dévoile une expression généreuse et raffinée de la Ribera del Duero. Les premières notes évoquent la cerise noire, la framboise, la mûre et la prune fraîche. Elles sont progressivement rejointes par des nuances de violette, d’herbes sauvages, de réglisse, de poivre doux et d’épices délicates. Des touches de terre sèche, de graphite et de bois noble complètent l’ensemble avec discrétion. En bouche, le vin séduit par son équilibre et par la finesse de sa texture. L’attaque est souple, portée par un fruit précis et lumineux. La matière gagne ensuite en profondeur sans jamais devenir massive. Les tannins, fins et parfaitement intégrés, apportent une structure élégante, tandis qu’une fraîcheur persistante donne au vin son énergie et son allonge. La finale demeure nette, savoureuse et harmonieuse, marquée par les fruits rouges et noirs, les épices, les plantes aromatiques et une subtile sensation minérale. PSI possède ainsi la profondeur attendue d’un grand vin de la Ribera del Duero, mais conserve une fluidité et une immédiateté qui le distinguent des expressions les plus puissantes de l’appellation. Cette recherche d’équilibre rend PSI accessible relativement jeune, après une courte aération, tout en lui offrant un beau potentiel de garde. Au fil des années, le fruit gagne en profondeur et laisse apparaître des nuances de cuir fin, de tabac, de sous-bois, de cacao et d’épices douces. Sa fraîcheur naturelle lui permet d’évoluer sans perdre la précision qui constitue l’une de ses principales qualités. PSI représente également une autre facette de la vision de Peter Sisseck. Après avoir démontré avec Pingus que la Ribera del Duero pouvait produire l’un des vins les plus prestigieux du monde, il affirme ici que l’excellence peut aussi naître d’un projet collectif, fondé sur la transmission, la préservation des vieilles vignes et la reconnaissance du travail des viticulteurs locaux. Aujourd’hui,PSI de Dominio de Pingus s’est imposé comme l’une des références majeures des grands vins espagnols contemporains. Héritier de la philosophie d’excellence de Pingus, il exprime avec sincérité la diversité des terroirs de la Ribera del Duero et la noblesse de ses vieilles vignes. Plus qu’une seconde cuvée, PSI possède une identité propre. Il incarne un vin de conviction, profondément attaché à son territoire, dans lequel la précision du travail se met au service de la fraîcheur, de l’élégance et de l’authenticité. Une expression vibrante de la Ribera del Duero, portée par la vision exigeante de Peter Sisseck et par le patrimoine vivant de toute une région.

Nez

Très expressif, pur et floral. Il s'ouvre sur une véritable explosion de fruits rouges et noirs bien mûrs mais croquants (framboise, fraise des bois, myrtille), rehaussée par la violette, les herbes de garrigue et une fine touche d'épices douces.

Accords mets-vins

Le PSI 2020 offre un profil plus axé sur la fraîcheur des fruits rouges (framboise, fraise des bois) et une fin de bouche résolument minérale et saline due au terroir calcaire, contrastant avec le côté plus sombre du 2019.Pour ce millésime juteux, fluide et printanier, l'accord gastronomique doit privilégier des cuissons courtes, des viandes blanches savoureuses ou des plats qui intègrent des herbes fraîches et de petits fruits rouges pour faire écho à sa vivacité. Les viandes blanches et volailles de caractère : - Quasi de veau de lait rôti au sautoir, jus court infusé aux herbes de la garrigue : La tendreté et la délicatesse du veau de lait respectent le corps moyen et le profil épuré de ce millésime. Le thym ou le romarin dans le jus font écho aux notes de garrigue du vin. - Canette de Challans rôtie, réduction de jus aux framboises ou canneberges : La chair fine de la canette s'associe idéalement à la fluidité du vin. L'ajout d'une pointe acidulée de framboise dans la sauce crée un pont sensoriel direct et éclatant avec les notes de fraise des bois et de framboise du nez. Les grillades ibériques et la bistronomie chic : - Presa de porc Ibérique (Pata Negra) simplement saisie à la plancha, fleur de sel : Le gras noble et infiltré du porc de Bellota enrobe les tanins minéraux du calcaire, tandis que la superbe acidité du 2020 vient rincer le palais pour apporter une digestibilité parfaite. - Tataki de filet de bœuf frotté aux baies roses, roquette et copeaux de parmesan : La viande juste saisie à l'extérieur et crue à l'intérieur s'accorde avec le fruit croquant du Tempranillo. Les baies roses et le parmesan soulignent la finale saline du vin. L'alternative italienne : - Risotto crémeux aux herbes fraîches (cerfeuil, estragon) et ris de veau dorés : Un accord tout en douceur où le moelleux du ris de veau et la fraîcheur des herbes répondent à la trame florale (violette) et à la texture satinée de ce vin.