Pingus 2022

Description complète

Le Pingus 2022 en bouteille est assez sombre et se révèle mûr, puissant et un peu timide, mais se révèle sérieux. Il présente des notes de pêche mûre, de baies noires et des notes de terroir. Il a été vinifié avec 25 % de grappes entières. Il est mûr et concentré, puissant, sérieux, assez tannique, crayeux et légèrement poussiéreux, avec une finale sèche. Depuis 2012, ils utilisent 100 % de fûts ayant contenu du Flor de Pingus (et peut-être du PSI) pendant 12 mois. Pour Sisseck, cela rend peut-être le vin un peu plus réservé, plus fermé ; et avec un petit pourcentage de fûts neufs, il serait probablement plus ouvert et expressif. Il est très long et possède des tanins très fins. Environ 8 000 bouteilles ont été remplies début juillet 2024.

Histoire du vin

Pingus Dominio de Pingus La légende moderne de la Ribera del Duero En l'espace de quelques décennies, Pingus est devenu l'un des vins les plus mythiques du monde. Produit en quantités infimes par Dominio de Pingus, au cœur de la Ribera del Duero, il a profondément transformé l'image des grands vins espagnols sur la scène internationale. Dès son premier millésime, ce vin d'exception s'est imposé parmi les plus prestigieuses cuvées de la planète, démontrant que l'Espagne pouvait rivaliser avec les plus grands terroirs de Bordeaux, de Bourgogne ou de Toscane. Derrière cette réussite se trouve la vision de Peter Sisseck, œnologue danois dont l'exigence et la recherche de la pureté ont fait de Pingus une référence absolue du Tempranillo. L'histoire de Pingus débute en 1995 lorsque Peter Sisseck, installé depuis plusieurs années en Espagne, décide de créer son propre domaine. Convaincu que les très vieilles vignes de Tempranillo de la Ribera del Duero recèlent un potentiel exceptionnel, il sélectionne quelques minuscules parcelles réparties autour du village de La Horra. Le nom « Pingus » est le surnom que lui donnaient ses amis lorsqu'il était enfant. Dès la sortie du premier millésime, les critiques internationales saluent unanimement la qualité exceptionnelle du vin, propulsant immédiatement Dominio de Pingus parmi les domaines les plus recherchés au monde. Le vignoble repose sur une mosaïque de très vieilles vignes, dont certaines dépassent largement les quatre-vingts ans. Plantées en sélection massale et conduites en gobelet, elles produisent naturellement des rendements extrêmement faibles. Les sols associent calcaires, argiles et sables, offrant au Tempranillo un équilibre remarquable entre concentration, fraîcheur et finesse. Le climat continental de la Ribera del Duero, marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches, favorise une maturation lente qui préserve la fraîcheur aromatique tout en permettant une parfaite maturité des raisins. Très tôt, Peter Sisseck adopte une approche profondément respectueuse du terroir. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique puis biodynamique, avec une attention constante portée à la vitalité des sols. Les travaux sont entièrement réalisés à la main, les rendements demeurent volontairement très faibles et chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité. Les élevages, conduits avec une grande précision, accompagnent le vin sans jamais masquer l'expression du fruit ni celle du terroir. Cette philosophie de précision et de simplicité constitue aujourd'hui la véritable signature de Pingus. Dans sa jeunesse, Pingus dévoile une palette aromatique d'une intensité exceptionnelle. Les arômes de mûre, de cassis, de cerise noire et de prune s'entrelacent avec des notes de violette, de graphite, de réglisse, de cacao, de cèdre et d'épices douces. Très rapidement apparaissent des nuances de thym, de romarin, de garrigue et de pierre chaude qui rappellent le paysage castillan. Malgré cette richesse aromatique impressionnante, le vin conserve toujours une remarquable fraîcheur, révélant un équilibre rarement atteint. Avec les années, le bouquet gagne encore en complexité. Les fruits noirs évoluent progressivement vers des notes de truffe noire, de cuir noble, de tabac blond, de boîte à cigares, de sous-bois, de moka et de chocolat noir. Chaque décennie apporte une nouvelle profondeur au vin, sans jamais altérer sa précision ni son extraordinaire vitalité. En bouche, Pingus impressionne immédiatement par sa texture. La matière est dense, profonde et incroyablement veloutée, soutenue par des tannins d'une finesse remarquable. Loin de toute démonstration de puissance, le vin séduit par son équilibre naturel, où la richesse du fruit est constamment portée par une tension minérale qui lui confère énergie et longueur. La finale, d'une persistance exceptionnelle, laisse une impression de pureté et d'harmonie qui distingue les très grands vins du monde. Les meilleurs millésimes possèdent un potentiel de garde remarquable. Après plusieurs décennies de cave, Pingus continue d'évoluer avec une sérénité étonnante, développant une palette aromatique toujours plus riche tout en conservant sa fraîcheur originelle. Cette aptitude au vieillissement, associée à une production extrêmement limitée, explique la place privilégiée qu'il occupe parmi les vins les plus recherchés des collectionneurs internationaux. Aujourd'hui, Pingus est devenu l'une des plus grandes icônes de la viticulture espagnole. Héritier d'un terroir exceptionnel, porté par la vision exigeante de Peter Sisseck et élaboré avec une précision absolue, il incarne une nouvelle génération de grands vins où la recherche de l'excellence passe avant toute autre considération. Véritable ambassadeur de la Ribera del Duero, Pingus démontre que les plus grands vins naissent avant tout de la rencontre entre un terroir unique, des vieilles vignes et un profond respect de la nature. Propriétaire : Peter Sisseck

Nez

Très délicat et extrêmement parfumé. Il balance entre des arômes de confiture de fruits noirs (mûre sauvage, cassis) et, de façon étonnante pour un Pingus, une note enveloppante de pêche de vigne. Le tout est complété par des nuances de graphite, de chocolat noir et de douces touches balsamiques.

Accords mets-vins

Le Pingus 2022 réussit le prodige d'allier une matière puissante et concentrée à un milieu de bouche tendre, juteux et parfumé, marqué par cette note étonnante de pêche de vigne et de chocolat noir.Pour ce millésime au profil unique, l'accord gastronomique doit associer des chairs nobles et savoureuses à des réductions de jus très précises (qui peuvent intégrer une touche fruitée ou acidulée) pour créer un écho parfait avec la jutosité du vin. Le canard et le gibier à plume : - Canard de Challans rôti, jus court réduit aux pêches de vigne : C'est l'accord absolu et le plus audacieux pour ce millésime. L'intégration de tranches de pêches de vigne poêlées dans la sauce crée un pont sensoriel direct et spectaculaire avec la note de pêche de vigne identifiée au nez du vin. Le gras noble du canard enrobe magnifiquement la structure du Tempranillo. - Pigeon de Sologne en deux cuissons, jus perlé au cassis : La chair rouge, fine et délicate du pigeon respecte la tendreté du milieu de bouche de ce 2022 . La réduction au cassis rappelle le panier de fruits noirs confits (mûre sauvage, cassis) du nez..Les viandes d'élite au fondant magistral : - Chateaubriand de bœuf Wagyu simplement saisi au sel de Maldon : Le gras intramusculaire unique du Wagyu va fondre sous les tanins denses et soyeux du vin. La pureté de la viande respecte l'absence totale de bois neuf dans l'élevage de Peter Sisseck . - Épaule d'agneau de lait de Castille (Lechazo) confite au four pendant 7 heures : L'accord de terroir par excellence en Ribera del Duero. Le fondant absolu de la viande répond à la texture tendre et veloutée du vin, tandis que le jus de cuisson s'aligne sur sa finale droite et minérale. La haute gastronomie ibérique . - Presa ou Secreto de porc Ibérique de Bellota rôti, duxelles de champignons sauvages et truffe d'été : Le porc ibérique apporte une mâche juteuse et savoureuse. Les champignons et la truffe font écho aux nuances de graphite, de terre et de sous-bois du Tempranillo centenaire.