Flor de Pingus 2022

Description complète

Le Flor de Pingus 2022 en bouteille est pur, ouvert, expressif et joli. Il contient probablement 3 % de Grenache, et l'objectif est d'atteindre environ 5 % avec les nouvelles plantations. Le Grenache, cultivé sur les mêmes sols, avec le même porte-greffe et tout le reste, a toujours un pH plus bas que le Tempranillo. Le Grenache est également moins tannique, ce qui contribue à adoucir la sensation tannique du Tempranillo. Il a été élevé en fûts de chêne français, dont 20 % neufs, car il estime que les nouvelles vignes bénéficient de l'utilisation de fûts neufs ; cela permet également aux fûts de se préparer pour le prochain millésime de Pingus. Ce vin est net et aromatique, avec une bouche équilibrée et tendre ; il est juteux et fin, avec des tanins très fins et élégants et une certaine accroche. C'est une très belle version de Flor. Ils ont produit 98 000 bouteilles. Il a été mis en bouteille fin juin 2024.

Histoire du vin

Flor de Pingus Dominio de Pingus L'excellence accessible de la Ribera del Duero Si Pingus représente le sommet absolu de la philosophie de Peter Sisseck, Flor de Pingus en constitue l'expression la plus fidèle et la plus régulière. Loin d'être un second vin au sens traditionnel du terme, Flor de Pingus est une cuvée à part entière, élaborée à partir de vieilles vignes soigneusement sélectionnées dans la Ribera del Duero. Depuis son premier millésime en 1995, il s'est imposé comme l'une des plus grandes références espagnoles, offrant une lecture plus immédiate du style de Dominio de Pingus sans jamais renoncer à la précision, à la profondeur et à l'élégance qui font la réputation du domaine. L'histoire de Flor de Pingus est intimement liée à celle de Peter Sisseck. Dès la création de Dominio de Pingus, le vigneron danois comprend que les terroirs exceptionnels de la Ribera del Duero ne se limitent pas aux quelques parcelles destinées à Pingus. Il noue alors des partenariats durables avec plusieurs viticulteurs locaux possédant de très vieilles vignes de Tempranillo, souvent âgées de cinquante à quatre-vingts ans. Ces parcelles, cultivées avec les mêmes exigences que celles du domaine, donnent naissance à Flor de Pingus, un vin qui exprime toute la richesse de la Ribera del Duero avec une remarquable constance. Le vignoble est constitué exclusivement de vieilles vignes situées autour des villages de La Horra, Roa et de leurs environs. Plantées en gobelet sur des sols mêlant calcaires, argiles et sables, elles bénéficient d'un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette combinaison favorise une maturation lente des raisins, préservant leur fraîcheur naturelle tout en développant une remarquable concentration aromatique. Les faibles rendements obtenus naturellement permettent au Tempranillo d'exprimer pleinement toute la personnalité de son terroir. Comme pour Pingus, Peter Sisseck applique à Flor de Pingus une philosophie profondément respectueuse du vivant. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, les interventions sont réduites au strict nécessaire et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. Les fermentations utilisent les levures indigènes et les élevages, conduits principalement en barriques françaises, accompagnent le vin avec une grande discrétion afin de préserver toute la pureté du fruit et l'identité des terroirs. Dans sa jeunesse, Flor de Pingus séduit immédiatement par son intensité aromatique. Les arômes de mûre, de cerise noire, de prune et de cassis s'associent à des notes de violette, de cacao, de réglisse, de graphite et d'épices douces. Des nuances de thym, de romarin et de garrigue rappellent les paysages de Castille, tandis qu'une subtile touche fumée souligne la complexité de l'ensemble. Plus accessible que Pingus dans ses premières années, il conserve néanmoins une remarquable profondeur. Avec le vieillissement, le bouquet évolue vers des notes de truffe noire, de cuir noble, de tabac blond, de moka, de sous-bois et de chocolat noir. Cette évolution harmonieuse révèle toute la qualité des vieilles vignes sélectionnées par le domaine et confirme la remarquable capacité de garde de la cuvée. En bouche, Flor de Pingus impressionne par son équilibre. La matière est ample, veloutée et parfaitement structurée, portée par des tannins mûrs d'une grande finesse. La richesse naturelle du Tempranillo est constamment équilibrée par une fraîcheur minérale qui apporte énergie, précision et longueur. La finale, persistante et élégante, révèle une belle pureté de fruit ainsi qu'une harmonie qui constitue la véritable signature de Peter Sisseck. Les meilleurs millésimes peuvent évoluer pendant vingt ans ou davantage, gagnant progressivement en complexité sans perdre leur fraîcheur ni leur équilibre. Cette remarquable aptitude au vieillissement fait de Flor de Pingus bien davantage qu'une simple porte d'entrée vers l'univers de Dominio de Pingus : il s'agit d'un grand vin à part entière, capable de rivaliser avec les meilleures cuvées de la Ribera del Duero. Aujourd'hui, Flor de Pingus s'est imposé comme l'une des références majeures des grands vins espagnols contemporains. Héritier de la même philosophie d'excellence que Pingus, il conjugue avec talent précision, élégance et profondeur, tout en exprimant avec sincérité l'identité des vieilles vignes de la Ribera del Duero. Véritable ambassadeur du style Peter Sisseck, il démontre qu'un grand terroir, travaillé avec humilité et exigence, peut produire des vins d'une émotion et d'une authenticité remarquables. Propriétaire Dominio de Pingus: Peter Sisseck

Nez

Très parfumé, délicat et expressif. Il surprend par une note aromatique originale et flatteuse de pêche de vigne, qui s'entremêle à des parfums de prune noire, de cerise mûre, de violette, de cacao et de bois nobles,

Accords mets-vins

Le Flor de Pingus 2022 se distingue par son milieu de bouche juteux, sa note aromatique originale de pêche de vigne et sa finale calcaire plus sèche et crayeuse. Face à ce profil enveloppant mais doté d'une fin de bouche droite, l'accord doit s'orienter vers des plats offrant une mâche tendre et des sauces subtilement réduites pour enrober la fine austérité de la finale. Le canard et les accords sucrés-salés subtils : - Magret de canard rôti, jus réduit aux pêches de vigne ou abricots : Un accord de haute volée. L'intégration de tranches de pêches de vigne poêlées dans le jus fait un écho direct et spectaculaire à la note de pêche de vigne relevée par la critique sur ce millésime 2022. Le gras du canard équilibre parfaitement la structure du vin. - Pigeon de Sologne rôti sur le coffre, pastilla aux amandes : La chair fine et juteuse du pigeon respecte la rondeur du Tempranillo. Le côté croustillant et légèrement sucré-salé de la pastilla offre un contrepoint idéal à la finale crayeuse et sèche du vin. Les viandes tendres et fondantes : - Épaule d'agneau de lait confite aux herbes fines et citron confit : Le fondant de l'agneau de lait s'entrelace à merveille avec l'attaque soyeuse de ce millésime. La pointe de citron confit apporte un éclat de fraîcheur qui s'aligne sur la tension minérale du vin. - Pluma de porc Ibérique (Pata Negra) rôtie, réduction de jus au cacao : Le porc ibérique apporte une chair savoureuse et un gras noble. La touche de cacao amer dans la sauce crée un pont direct avec les notes de chocolat et de bois précieux du nez. La gastronomie italienne et ibérique de précision : - Gnocchis maison, ragoût de veau à la sauge et éclats de noisettes : La texture douce et moelleuse du gnocchi et du veau offre un confort en bouche qui apaise la droiture de la finale calcaire. Les noisettes torréfiées rappellent l'élevage très fin en chêne français.