Flor de Pingus 2021 Magnum

Description complète

Le Flor de Pingus 2021 un vin de village issu de La Horra ; il est élaboré grâce à de petites vinifications par parcelle suivies d'un assemblage, ce qui en fait le vin reflétant le mieux leur style. Ils recherchent la texture, visant un vin tout en délicatesse et en élégance. La production s'est élevée à environ 96 300 bouteilles, ainsi qu'à quelques grands formats. La mise en bouteille a eu lieu en juin 2023.

Histoire du vin

Flor de Pingus Dominio de Pingus L'excellence accessible de la Ribera del Duero Si Pingus représente le sommet absolu de la philosophie de Peter Sisseck, Flor de Pingus en constitue l'expression la plus fidèle et la plus régulière. Loin d'être un second vin au sens traditionnel du terme, Flor de Pingus est une cuvée à part entière, élaborée à partir de vieilles vignes soigneusement sélectionnées dans la Ribera del Duero. Depuis son premier millésime en 1995, il s'est imposé comme l'une des plus grandes références espagnoles, offrant une lecture plus immédiate du style de Dominio de Pingus sans jamais renoncer à la précision, à la profondeur et à l'élégance qui font la réputation du domaine. L'histoire de Flor de Pingus est intimement liée à celle de Peter Sisseck. Dès la création de Dominio de Pingus, le vigneron danois comprend que les terroirs exceptionnels de la Ribera del Duero ne se limitent pas aux quelques parcelles destinées à Pingus. Il noue alors des partenariats durables avec plusieurs viticulteurs locaux possédant de très vieilles vignes de Tempranillo, souvent âgées de cinquante à quatre-vingts ans. Ces parcelles, cultivées avec les mêmes exigences que celles du domaine, donnent naissance à Flor de Pingus, un vin qui exprime toute la richesse de la Ribera del Duero avec une remarquable constance. Le vignoble est constitué exclusivement de vieilles vignes situées autour des villages de La Horra, Roa et de leurs environs. Plantées en gobelet sur des sols mêlant calcaires, argiles et sables, elles bénéficient d'un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette combinaison favorise une maturation lente des raisins, préservant leur fraîcheur naturelle tout en développant une remarquable concentration aromatique. Les faibles rendements obtenus naturellement permettent au Tempranillo d'exprimer pleinement toute la personnalité de son terroir. Comme pour Pingus, Peter Sisseck applique à Flor de Pingus une philosophie profondément respectueuse du vivant. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, les interventions sont réduites au strict nécessaire et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. Les fermentations utilisent les levures indigènes et les élevages, conduits principalement en barriques françaises, accompagnent le vin avec une grande discrétion afin de préserver toute la pureté du fruit et l'identité des terroirs. Dans sa jeunesse, Flor de Pingus séduit immédiatement par son intensité aromatique. Les arômes de mûre, de cerise noire, de prune et de cassis s'associent à des notes de violette, de cacao, de réglisse, de graphite et d'épices douces. Des nuances de thym, de romarin et de garrigue rappellent les paysages de Castille, tandis qu'une subtile touche fumée souligne la complexité de l'ensemble. Plus accessible que Pingus dans ses premières années, il conserve néanmoins une remarquable profondeur. Avec le vieillissement, le bouquet évolue vers des notes de truffe noire, de cuir noble, de tabac blond, de moka, de sous-bois et de chocolat noir. Cette évolution harmonieuse révèle toute la qualité des vieilles vignes sélectionnées par le domaine et confirme la remarquable capacité de garde de la cuvée. En bouche, Flor de Pingus impressionne par son équilibre. La matière est ample, veloutée et parfaitement structurée, portée par des tannins mûrs d'une grande finesse. La richesse naturelle du Tempranillo est constamment équilibrée par une fraîcheur minérale qui apporte énergie, précision et longueur. La finale, persistante et élégante, révèle une belle pureté de fruit ainsi qu'une harmonie qui constitue la véritable signature de Peter Sisseck. Les meilleurs millésimes peuvent évoluer pendant vingt ans ou davantage, gagnant progressivement en complexité sans perdre leur fraîcheur ni leur équilibre. Cette remarquable aptitude au vieillissement fait de Flor de Pingus bien davantage qu'une simple porte d'entrée vers l'univers de Dominio de Pingus : il s'agit d'un grand vin à part entière, capable de rivaliser avec les meilleures cuvées de la Ribera del Duero. Aujourd'hui, Flor de Pingus s'est imposé comme l'une des références majeures des grands vins espagnols contemporains. Héritier de la même philosophie d'excellence que Pingus, il conjugue avec talent précision, élégance et profondeur, tout en exprimant avec sincérité l'identité des vieilles vignes de la Ribera del Duero. Véritable ambassadeur du style Peter Sisseck, il démontre qu'un grand terroir, travaillé avec humilité et exigence, peut produire des vins d'une émotion et d'une authenticité remarquables. Propriétaire Dominio de Pingus: Peter Sisseck

Nez

D'une grande pureté, précis et sans aucun sillage lourd de bois. Il s'exprime sur des parfums intenses de cerise noire, de myrtille fraîche et de violette, complétés par des touches de graphite, d'herbes de la garrigue, d'eucalyptus et une pointe de cacao.

Accords mets-vins

Le Flor de Pingus 2021 (100% Tempranillo ou presque) se distingue par sa trame très "bourguignonne", sa fraîcheur linéaire, ses notes de myrtille fraîche, de graphite et ses tanins calcaires (chalky) extrêmement fins [vilaviniteca.es]. Moins opulent et boisé que les millésimes du passé, il demande des plats raffinés qui misent sur la pureté du fruit, la délicatesse des textures et des éléments subtilement terreux. L'agneau et les volailles de caractère : - Carré d'agneau rôti en croûte de pignons de pin et herbes de la garrigue : L'agneau est le compagnon naturel du Tempranillo. Les pignons de pin apportent un croquant qui joue avec les tanins calcaires, tandis que les herbes font écho aux notes de garrigue et d'eucalyptus du vin. - Pigeonneau désossé, cuit sur le coffre et jus réduit à la myrtille : La chair tendre, juteuse et délicate du pigeonneau respecte la fluidité du 2021. L'ajout d'une touche de myrtille dans le jus crée un pont aromatique direct avec les arômes de baies fraîches du nez. - Canette rôtie aux figues fraîches : La chair de la canette, moins grasse que celle du canard, s'associe idéalement à l'élégance élancée du vin, tandis que la figue souligne sa jutosité. Les viandes tendres et saveurs forestières : - Quasi de veau de lait poêlé au beurre de sauge et girolles : Le veau de lait offre une texture douce qui se fond dans le soyeux du vin. La sauge et les girolles rappellent le profil végétal noble et minéral de Peter Sisseck. - Carpaccio de filet de bœuf Wagyu tiédi, huile de truffe et parmesan : Le persillage fin du Wagyu apporte juste assez de gras pour enrober la structure rectiligne du vin, tandis que la truffe et le parmesan étirent sa longue finale calcaire. Les champignons et l'alternative végétarienne haut de gamme : - Risotto crémeux aux cèpes frais et huile de noisette : Les notes terreuses et boisées du cèpe répondent aux touches de sous-bois et de graphite du Flor de Pingus, tandis que la texture du risotto caresse ses tanins fins.