Château Canon 2022

Description complète

Le Château Canon 2022 est de couleur sombre, pourpre et intense. Nez très aromatique, fin, fruité, subtil et complexe. Il est à la fois suave et floral, avec une touche de violette. Cette dernière rappelle le pinot noir. Ultra minutieux en entrée de bouche, très savoureux au milieu, avec de la grâce dans le toucher, sensuel, le vin fond et surtout parfume la bouche comme jamais il ne la fait auparavant, avec une corpulence moindre que sur d'autres millésimes. Un profil gustatif sans comparaison à Bordeaux révélé par ce millésime si particulier. Assemblage : 75 % merlot, 25 % cabernet franc. Degré d'alcool : 14°5 - pH : 3,5. Rendement : 45 hl/ha.www.quarin.com

Histoire du vin

Château Canon La précision silencieuse des grands calcaires de Saint-Émilion Sur les hauteurs du plateau de Saint-Émilion, Château Canon s’impose comme l’une des expressions les plus élégantes et les plus régulières de l’appellation. Classé Premier Grand Cru Classé B, le domaine bénéficie d’un terroir exceptionnel et d’une histoire ancienne qui en font aujourd’hui l’une des références incontournables de la rive droite. Ici, la puissance ne cherche jamais l’effet spectaculaire : elle s’exprime dans la précision, la finesse et une forme d’équilibre presque architectural. L’histoire de Château Canon remonte au XVIIIᵉ siècle, lorsque le domaine est constitué autour de parcelles situées sur les meilleurs coteaux calcaires de Saint-Émilion. Son nom provient de Jacques Kanon, capitaine de la marine royale, qui développe la propriété et contribue à sa première reconnaissance. Dès cette époque, les vins de Canon acquièrent une réputation de grande finesse, appréciés pour leur élégance et leur capacité de garde. Au fil des siècles, le domaine traverse les évolutions du vignoble bordelais tout en conservant une identité fortement marquée par son terroir calcaire. Le vignoble repose sur l’un des ensembles les plus qualitatifs du plateau de Saint-Émilion. Les sols sont constitués de calcaire à astéries affleurant, recouvert par endroits de fines couches d’argile, créant un équilibre idéal entre drainage et réserve hydrique. Cette géologie singulière permet au Merlot, cépage majoritaire du domaine, d’exprimer une texture soyeuse et une grande profondeur aromatique, tandis que le Cabernet Franc apporte fraîcheur, tension et complexité florale. L’ensemble donne naissance à des vins à la fois précis, structurés et d’une grande élégance naturelle. Depuis son intégration dans le giron des Domaines Clarence Dillon, Château Canon a connu une profonde restructuration visant à révéler encore davantage la singularité de son terroir. Un travail parcellaire extrêmement fin a été mis en place, permettant de vinifier chaque secteur séparément afin d’en préserver l’identité. Les rendements sont volontairement faibles et les vendanges exclusivement manuelles. Une attention particulière est portée à la maturité des raisins, avec des tris successifs garantissant une sélection d’une grande rigueur. Cette exigence se retrouve ensuite dans des vinifications précises et un élevage mesuré, conçu pour respecter la pureté du fruit et la structure naturelle du vin. Le style de Château Canon est immédiatement reconnaissable par sa finesse et sa retenue. Dans sa jeunesse, le vin dévoile des arômes de fruits rouges et noirs frais, dominés par la cerise, la framboise et la mûre, accompagnés de notes florales délicates, de violette et de pivoine. Avec le temps, la palette aromatique évolue vers des nuances plus complexes de graphite, de pierre chaude, de truffe noire, de tabac blond et d’épices fines. Cette évolution progressive reflète parfaitement l’influence du terroir calcaire, qui apporte au vin une dimension minérale et une grande précision aromatique. En bouche, Château Canon séduit par son équilibre subtil entre structure et élégance. La texture est soyeuse, presque cristalline, soutenue par des tannins fins et parfaitement intégrés. La fraîcheur naturelle du terroir apporte une tension constante qui allonge la dégustation et renforce la sensation de pureté. La finale est longue, droite et élégante, marquée par une empreinte minérale caractéristique des grands calcaires de Saint-Émilion. Aujourd’hui, Château Canon figure parmi les plus belles expressions du plateau de Saint-Émilion. Son terroir exceptionnel, son histoire riche et la précision apportée à chaque étape de sa production en font un vin d’une grande régularité et d’une remarquable élégance. À la croisée de la tradition et d’une modernité discrète, le domaine incarne une vision du vin fondée sur la retenue, la justesse et la fidélité absolue à son origine. Propriétaire : Gérard et Alain Wertheimer (Groupe Chanel)