Bonnes-Mares Grand Cru 2019

Description complète

Le Bonnes-Mares Grand Cru 2019 se dévoile dans le verre sur des arômes de framboise, de cerise, d'épices chaudes, de pétales de rose, de pivoine et de violette. Ample, musclé et concentré, il se montre riche et structuré, porté par une acidité vive et une réserve prodigieuse de tanins poudrés. D'une grande carrure et puissant, il exigera — comme à l'accoutumée — de la patience.

Histoire du vin

Domaine Georges Roumier L'élégance absolue de Chambolle-Musigny Parmi les domaines les plus prestigieux de Bourgogne, **le Domaine Georges Roumier** occupe une place à part. Son nom est aujourd'hui indissociable des plus grands Pinot Noir de la Côte de Nuits, mais sa réputation ne repose ni sur une production abondante ni sur une recherche d'effet spectaculaire. Depuis près d'un siècle, le domaine poursuit avec constance une seule ambition : exprimer avec la plus grande fidélité la personnalité de chaque climat. Cette quête de précision a fait de Georges Roumier une référence mondiale, admirée autant pour la pureté de ses vins que pour leur remarquable capacité à traverser le temps. L'histoire du domaine débute en **1924**, lorsque Georges Roumier épouse Geneviève Quanquin, issue d'une famille de propriétaires de Chambolle-Musigny. Grâce à ces alliances familiales et à une politique d'acquisitions particulièrement réfléchie, il constitue progressivement un patrimoine exceptionnel regroupant quelques-uns des plus beaux terroirs de la Côte de Nuits. Après Georges Roumier, son fils Jean-Marie poursuit le développement du domaine avant de transmettre les rênes à son fils **Christophe Roumier**, aujourd'hui considéré comme l'un des plus grands vignerons de Bourgogne. Sous sa direction, le domaine a renforcé encore davantage son exigence, devenant une référence absolue pour les amateurs de Pinot Noir. Le patrimoine viticole du Domaine Georges Roumier demeure volontairement limité, avec un peu plus de **douze hectares** répartis principalement entre **Chambolle-Musigny**, **Morey-Saint-Denis**, **Corton-Charlemagne** et **Ruchottes-Chambertin**. Parmi les cuvées les plus emblématiques figurent **Bonnes-Mares Grand Cru**, **Musigny Grand Cru**, **Chambolle-Musigny Les Amoureuses**, ainsi que le mythique **Bonnes-Mares**, dont le domaine produit l'une des interprétations les plus recherchées au monde. À ces grands terroirs s'ajoutent plusieurs appellations villages et Premiers Crus qui bénéficient de la même attention méticuleuse. La philosophie du domaine repose avant tout sur une parfaite compréhension du terroir. Les vignes sont cultivées avec un profond respect des équilibres naturels, sans recherche systématique de certification mais avec une approche raisonnée privilégiant la santé des sols et la qualité des raisins. Les rendements sont volontairement maîtrisés afin de préserver la concentration naturelle du Pinot Noir. Les vendanges sont exclusivement réalisées à la main, suivies d'un tri particulièrement rigoureux. Les vinifications demeurent volontairement peu interventionnistes : les fermentations utilisent principalement les levures indigènes, tandis que l'élevage en fûts accompagne le vin avec discrétion afin de préserver toute la personnalité de chaque climat. Le style du Domaine Georges Roumier se distingue immédiatement par son équilibre. Là où certains grands vins recherchent la puissance, les cuvées du domaine privilégient la précision, la finesse et l'énergie. Les bouquets révèlent une remarquable pureté aromatique, mêlant cerise noire, griotte, framboise sauvage et mûre à des notes de violette, de rose ancienne, de pivoine, de graphite et d'épices délicates. Avec le vieillissement apparaissent progressivement des nuances de truffe noire, de sous-bois, de cuir noble, de tabac blond et de thé noir, sans jamais perdre la fraîcheur qui constitue l'une des signatures du domaine. En bouche, les vins impressionnent par leur texture soyeuse et leur équilibre naturel. Les tannins, d'une finesse exceptionnelle, soutiennent des matières profondes sans jamais les alourdir. Une tension minérale constante apporte fraîcheur et longueur, permettant à chaque terroir d'exprimer pleinement sa personnalité. Cette capacité à conjuguer richesse, élégance et précision explique pourquoi les vins de Georges Roumier sont régulièrement considérés parmi les plus accomplis de toute la Bourgogne. Les plus grands millésimes possèdent un potentiel de garde remarquable. Après plusieurs décennies, ils continuent d'évoluer avec une remarquable sérénité, développant une palette aromatique toujours plus complexe tout en conservant leur fraîcheur originelle. Cette longévité exceptionnelle contribue largement à la réputation internationale du domaine et à la fascination qu'il exerce auprès des collectionneurs. Aujourd'hui, **le Domaine Georges Roumier** demeure l'un des plus grands ambassadeurs du Pinot Noir bourguignon. Grâce à l'exigence de plusieurs générations de vignerons, à un patrimoine de terroirs exceptionnel et à une recherche constante d'équilibre, il produit des vins qui comptent parmi les plus rares et les plus recherchés au monde. Plus qu'un domaine prestigieux, Georges Roumier incarne une certaine idée de la Bourgogne : celle où la discrétion, la précision et le respect du terroir donnent naissance à des vins capables d'émouvoir durablement les plus grands amateurs.

Nez

Un bouquet éblouissant de pivoine, de violette, de cerise noire, de framboise écrasée et de cassis, complété par des notes de cacao, de thé noir et une profonde minéralité terrienne.

Accords mets-vins

Pour magnifier la concentration d'exception, la brillance du fruit et la tension monumentale du Bonnes-Mares Grand Cru 2019 du Domaine Georges Roumier, les accords doivent allier grande noblesse, jus réduits et textures raffinées : Les Viandes sombres & Gibiers nobles - Pigeon ou pigeonneau rôti au jus rôti et baies de genièvre : L'accord absolu. La chair tendre du pigeon fait écho à la texture soyeuse du vin, tandis que le jus réduit rehausse la fraîcheur et les notes de pivoine/cerise noire. - Lièvre à la royale ou râble de lièvre : La complexité et la profondeur de la sauce au sang s'accordent à la perfection avec la densité et la structure puissante des "terres rouges" de ce 2019. - Noisette de chevreuil ou filet de cerf au poivre de Sechuan : La viande rouge très tendre s'associe idéalement au grain de tannin d'une finesse extrême, tandis que le poivre souligne la pointe épicée du millésime. Les Volailles gastronomiques & Champignons : - Chapon ou poularde de Bresse aux morilles : La chair fondante de la poularde s'imprègne de la fraîcheur du vin, et les morilles créent un pont naturel avec les futurs arômes de sous-bois du Pinot Noir. - Canard croisé rôti aux figues fraîches : La touche de fruit mûr du plat dialogue harmonieusement avec la maturité solaire du millésime 2019. Les Fromages : - Fromages à pâte pressée cuite : Comté affiné (18 à 24 mois), Beaufort d'été ou Cîteaux. À éviter : Les viandes mariné au vin trop corsé, les sauces pimentées et les fromages à croûte lavée trop forts (Époisses fait) qui écraseraient l'élégance du Grand Cru.