Opus One 2019 Napa Valley

Description complète

En 2025, le vigneron Michael Silacci célèbre sa 25e vendange chez Opus One, un vin dont le prestige s'est sans doute encore accru sous sa direction, alors qu'il jouissait déjà d'une réputation d'excellence. Né d'une coentreprise entre Robert Mondavi et le baron Philippe de Rothschild, Opus One dispose aujourd'hui de sa propre équipe technique, de ses vignobles et de ses installations vinicoles, tout en mutualisant certaines ressources viticoles avec Mondavi et en bénéficiant des conseils d'assemblage de l'équipe du Château Mouton-Rothschild.

Histoire du vin

Opus One Opus One Winery La rencontre historique entre Napa Valley et Bordeaux Peu de vins incarnent avec autant de force l'union de deux grandes cultures viticoles qu'Opus One. Né de l'association visionnaire entre Robert Mondavi, figure emblématique de la viticulture californienne, et le Baron Philippe de Rothschild, propriétaire du Château Mouton Rothschild, Opus One est devenu l'un des vins les plus prestigieux des États-Unis. Depuis son premier millésime commercialisé en 1979, cette cuvée symbolise l'ambition de créer, au cœur de la Napa Valley, un vin capable de rivaliser avec les plus grands crus du monde tout en exprimant pleinement l'identité californienne. L'histoire d'Opus One débute au début des années 1970, lorsque Robert Mondavi et le Baron Philippe de Rothschild partagent une même conviction : les grands terroirs de la Napa Valley possèdent un potentiel exceptionnel pour produire des vins de très haut niveau. Leur collaboration, officialisée en 1978, constitue alors un événement sans précédent dans l'univers du vin. Pour la première fois, deux des plus grandes familles viticoles de Californie et de Bordeaux unissent leur savoir-faire afin de créer un domaine entièrement nouveau. Le nom Opus One, adopté à partir du millésime 1982, évoque naturellement le chef-d'œuvre d'un compositeur, traduisant l'ambition de produire un vin unique et intemporel. Le vignoble est situé à Oakville, au cœur de la Napa Valley, l'un des secteurs les plus prestigieux de Californie. Les parcelles bénéficient d'un climat méditerranéen tempéré par les influences fraîches de la baie de San Pablo, offrant des journées chaudes et des nuits relativement fraîches qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés d'alluvions graveleuses, d'argiles et de dépôts volcaniques, assurent un excellent drainage et permettent à la vigne de développer des racines profondes. Cette diversité géologique contribue à la remarquable complexité du vin. L'assemblage d'Opus One s'inspire directement de la tradition bordelaise. Le Cabernet Sauvignon constitue la colonne vertébrale du vin, complété selon les millésimes par du Merlot, du Cabernet Franc, du Petit Verdot et du Malbec. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité, avant un assemblage réalisé avec une précision extrême. L'élevage en barriques de chêne français accompagne ensuite le vin pendant près de dix-huit mois, suivi d'un affinage en bouteille destiné à harmoniser l'ensemble avant sa commercialisation. Au vignoble, Opus One privilégie une viticulture durable fondée sur l'observation permanente des parcelles et la recherche du meilleur équilibre naturel. Les rendements sont volontairement maîtrisés, les vendanges sont exclusivement réalisées à la main et chaque grappe fait l'objet d'une sélection particulièrement rigoureuse. Cette exigence permanente permet d'obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant la fraîcheur indispensable à l'équilibre du vin. Dans sa jeunesse, Opus One dévoile une palette aromatique particulièrement raffinée. Les arômes de cassis, de mûre, de cerise noire et de prune mûre s'associent à des notes de violette, de graphite, de cèdre, de tabac blond et de chocolat noir. Peu à peu apparaissent des nuances de sauge, de laurier, d'eucalyptus et d'épices douces qui rappellent le paysage de la Napa Valley tout en conservant une élégance inspirée des grands vins bordelais. Avec les années, le bouquet gagne progressivement en complexité. Les fruits noirs évoluent vers des notes de cuir noble, de boîte à cigares, de truffe noire, de moka, de sous-bois et de bois précieux. Malgré cette richesse aromatique, le vin conserve toujours une remarquable fraîcheur, témoignant de l'équilibre recherché dès la conception du domaine. En bouche, Opus One impressionne par son harmonie. La matière est ample, veloutée et parfaitement structurée, soutenue par des tannins d'une grande finesse. La concentration naturelle des raisins s'accompagne d'une remarquable précision, tandis qu'une trame minérale discrète apporte fraîcheur et longueur. La finale, élégante et persistante, laisse apparaître toute la noblesse de l'assemblage bordelais parfaitement adapté au terroir californien. Les meilleurs millésimes possèdent un potentiel de garde exceptionnel. Après vingt à trente années de cave, Opus One continue d'évoluer avec une remarquable sérénité, développant une palette aromatique toujours plus complexe sans jamais perdre son équilibre. Cette aptitude au vieillissement lui permet aujourd'hui de figurer parmi les plus grands vins du Nouveau Monde. Aujourd'hui, Opus One demeure l'un des plus prestigieux ambassadeurs de la Napa Valley. Héritier de la vision commune de Robert Mondavi et du Baron Philippe de Rothschild, il symbolise la rencontre réussie entre la tradition bordelaise et l'innovation californienne. Plus qu'un grand vin américain, Opus One est devenu une référence internationale, démontrant qu'un terroir d'exception, associé à une exigence absolue, peut donner naissance à une œuvre intemporelle qui dépasse les frontières et les styles.

Nez

Particulièrement exubérant, il jaillit du verre avec des notes intenses de gâteau Forêt-Noire, de griotte, de prune noire et de crème de cassis. S'y mêlent des parfums de roses fanées, de réglisse, de poivre de Sichuan et une pointe métallique de minerai de fer.

Accords mets-vins

Le Opus One 2019 offre un profil plus opulent, riche et exubérant que le 2018, caractérisé par des notes de gâteau Forêt-Noire, de crème de cassis et d'expresso. Ses tanins sont d'une densité impressionnante mais d'un velouté absolu, tandis que son élevage luxueux apporte des touches chocolatées et torréfiées.Pour ce millésime gourmand et texturé, l'accord gastronomique doit reposer sur des plats qui ont du répondant, de la mâche, et idéalement des éléments de cuisson lente ou de caramélisation pour s'associer à la richesse du vin. Les viandes d'exception rôties et caramélisées : - Côte de bœuf de race Wagyu ou Tomahawk grillée au barbecue : Le persillage très riche et le gras intramusculaire de ces viandes d'élite vont fusionner avec les tanins denses du 2019. La croûte caramélisée par la saisie répond idéalement aux notes de moka et d'expresso du vin. - Épaule d'agneau de sept heures confite au jus : Une cuisson longue qui apporte un fondant absolu à la viande. Ce côté confit et concentré s'aligne magnifiquement sur la texture satinée et le profil de fruits noirs mûrs de ce millésime. - Filet de bœuf en croûte de café et d'épices douces : Une fine croûte de café moulu et de poivre noir sur la viande fait un écho direct et spectaculaire aux notes d'élevage et de cacao de la finale de l'Opus One. Le canard et la gastronomie de caractère : - Magret de canard rôti, sauce réduction de porto et griottes : La griotte et le porto rappellent le côté "gâteau Forêt-Noire" du nez du vin, créant un pont aromatique fusionnel sans saturer le palais grâce au caractère savoureux du canard. - Pigeon désossé, farci au foie gras et jus au chocolat noir : Un grand classique de la haute gastronomie où l'amertume noble d'une pointe de chocolat noir dans la sauce vient dompter la richesse et la sucrosité du fruit californien. Fromages: - Mimolette extra-vieille ou Parmesan affiné 36 mois : Ces fromages très secs et concentrés, riches en cristaux de sel (umami), offrent un contraste saisissant qui étire la finale persistante du vin sur des notes de réglisse et de cacao.