La Mordorée 2023 - Chapoutier

Description complète

La Côte-Rôtie « La Mordorée » 2023 de M. Chapoutier est une expression magistrale issue de ce domaine renommé du nord de la vallée du Rhône. Issu de vignobles d'exception, ce vin à dominante de syrah tire parti des coteaux escarpés et ensoleillés de la région ainsi que de la diversité de ses sols. Une vinification minutieuse, incluant une fermentation soignée et un élevage judicieux en fût de chêne, donne naissance à un vin d'une profondeur et d'une finesse remarquables. Il arbore une robe rubis profond et dévoile un profil aromatique marqué par les fruits noirs, la violette et une pointe de viande fumée. La bouche est riche et structurée, offrant des nuances de cassis, d'olive et d'épices, pour s'achever sur une finale longue et élégante.

Histoire du vin

Domaine M. Chapoutier L'excellence rhodanienne portée par la biodynamie Parmi les plus grands noms de la Vallée du Rhône, **le Domaine M. Chapoutier** occupe une place tout à fait singulière. Héritier d'une longue tradition familiale et pionnier de la biodynamie à grande échelle, le domaine est aujourd'hui reconnu comme l'un des plus prestigieux producteurs français. Ses vins, issus des plus grands terroirs d'Hermitage, d'Ermitage, de Côte-Rôtie, de Crozes-Hermitage, de Saint-Joseph, de Cornas, de Condrieu et de Châteauneuf-du-Pape, illustrent une philosophie où le respect absolu du terroir guide chaque décision. Grâce à cette approche exigeante, M. Chapoutier s'est imposé comme l'un des ambassadeurs majeurs des grands vins du Rhône dans le monde. L'histoire de la famille Chapoutier débute au début du XIXᵉ siècle, mais c'est en **1808** que les premières traces officielles de son activité viticole apparaissent à Tain-l'Hermitage. Depuis plusieurs générations, la famille développe patiemment son patrimoine viticole, avant que **Michel Chapoutier**, arrivé à la tête de la maison à la fin des années 1980, n'engage une profonde transformation. Convaincu que la qualité d'un grand vin naît avant tout de la vitalité du sol, il convertit progressivement les vignobles à la biodynamie, bien avant que cette démarche ne devienne une référence dans le monde viticole. Cette vision révolutionnaire fera de Chapoutier l'un des domaines les plus influents de la viticulture contemporaine. Aujourd'hui, le Domaine M. Chapoutier possède ou exploite plusieurs des plus grands terroirs de la Vallée du Rhône. À **Hermitage**, ses prestigieuses cuvées **Le Pavillon**, **L'Ermite**, **Le Méal** et **Les Greffieux** figurent parmi les références absolues de la Syrah. En blanc, **Le Méal**, **De l'Orée** et **L'Ermite Blanc** comptent parmi les plus grands vins issus de Marsanne. Le domaine est également présent sur les appellations les plus réputées de la vallée, où chaque climat est vinifié séparément afin d'en préserver toute l'identité. La philosophie de Chapoutier repose sur une conviction simple : le vigneron doit accompagner la nature plutôt que la contraindre. Les sols sont travaillés afin de préserver leur biodiversité, les traitements sont limités au strict nécessaire et les cycles naturels de la vigne sont pleinement respectés. Les rendements demeurent volontairement faibles, les vendanges sont exclusivement réalisées à la main sur les plus grands terroirs et chaque parcelle fait l'objet d'une vinification indépendante. Cette approche parcellaire permet d'exprimer avec une remarquable fidélité la personnalité de chaque climat. Les grands vins rouges du domaine, élaborés principalement à partir de **Syrah**, dévoilent une remarquable intensité aromatique. Les arômes de mûre, de cassis, de cerise noire et de prune s'associent à des notes de violette, de poivre noir, de réglisse, d'olive noire, de graphite et de pierre chaude. Avec le vieillissement apparaissent progressivement des nuances de truffe noire, de cuir noble, de tabac blond, de sous-bois, de cacao et de fumée, caractéristiques des plus grands terroirs granitiques de la Vallée du Rhône septentrionale. Les vins blancs, élaborés principalement à partir de **Marsanne** et de **Roussanne**, expriment toute la richesse de ces cépages historiques. Leurs bouquets associent pêche blanche, abricot, fleurs d'acacia, chèvrefeuille, miel, amande fraîche et épices délicates. La richesse naturelle est toujours soutenue par une remarquable tension minérale qui apporte fraîcheur, précision et un exceptionnel potentiel de garde. En bouche, les vins du Domaine M. Chapoutier séduisent par leur équilibre. Les rouges offrent une matière profonde, veloutée et parfaitement structurée, portée par des tannins d'une grande noblesse. Les blancs impressionnent par leur ampleur, leur texture soyeuse et leur remarquable fraîcheur. Dans les deux cas, la longueur en bouche traduit avec précision la qualité exceptionnelle des terroirs dont ils sont issus. Les plus grands millésimes peuvent évoluer harmonieusement pendant plusieurs décennies. Avec le temps, ils développent une complexité fascinante tout en conservant leur énergie et leur équilibre, confirmant la capacité des grands terroirs rhodaniens à produire des vins parmi les plus durables au monde. Aujourd'hui, **le Domaine M. Chapoutier** demeure l'une des références absolues de la Vallée du Rhône. Porté par la vision novatrice de Michel Chapoutier, il a démontré qu'une viticulture respectueuse du vivant pouvait produire des vins d'une précision et d'une profondeur exceptionnelles. Véritable ambassadeur des grands terroirs rhodaniens, le domaine continue d'incarner une philosophie où l'excellence naît de l'alliance entre la nature, le temps et le savoir-faire humain.

Nez

Dominé par la cerise noire mûre, la violette séchée, avec des nuances végétales de rafle, d'olive noire et d'épices.

Accords mets-vins

Le Côte-Rôtie "La Mordorée" 2023 de la maison M. Chapoutier est un vin rouge à l'énergie vibrante et à la précision géométrique. Issu d'un millésime caractérisé par sa fraîcheur et sa tension, il offre une structure plus ciselée et verticale que le riche 2022. Ses notes de cerise noire, de tapenade, de romarin et sa fine touche de rafle noble demandent des plats qui misent sur la délicatesse des chairs et des saveurs parfumées capables de dialoguer avec sa verve. Volailles fines et gibiers à plumes : - Le Pigeon rôti sur le coffre : Accompagné d'un jus de viande réduit aux airelles ou aux baies sauvages. La chair fine, serrée et juteuse du pigeon s'harmonise parfaitement avec le profil vif et la finale focalisée du vin. - Le Canard Colvert aux griottes : La sucrosité subtile et l'acidité de la griotte viennent amadouer la tension de jeunesse du millésime, tandis que la chair de l'oiseau enrobe les tanins.Les Tartines de rôtie de bécasses : Un accord d'esthète où le caractère sauvage et noble du petit gibier fusionne avec les notes d'olive noire et de garrigue du Côte-Rôtie. Viandes de caractère et accords forestiers : - Le Carré d'agneau en croûte d'herbes : Le romarin, le thym et la sarriette de la croûte font directement écho aux notes de garrigue et de pinède qui pointent au nez de La Mordorée 2023. - Le Ris de veau doré au sautoir : Accompagné d'une poêlée de champignons des bois (girolles, trompettes de la mort). La texture croustillante et fondante du ris de veau offre un superbe contraste avec la structure athlétique et ciselée du vin. - Le Quasi de veau aux morilles : Une viande tendre qui respecte la distinction et la fraîcheur du Pinot Noir sans chercher à le dominer par la force. Fromages affinés tout en nuance : - Le Saint-Nectaire fermier : Ses notes de cave, de paille et de terre respectent la délicatesse aromatique du vin et sa finale traçante. - Le Pélardon ou le Picodon peu affinés : Des petits chèvres régionaux dont la fraîcheur s'aligne sur la vivacité du millésime 2023. À éviter absolument: - Les gibiers à poil trop puissants (Sanglier en daube, Grand Veneur lourde) : La tension et la pureté de ce 2023 seraient totalement écrasées par des sauces trop réduites ou marines. - Les poissons marins ou crustacés : Le fer de l'iode créerait un conflit métallique très désagréable avec la trame tannique ciselée de la Syrah. - Les desserts sucrés ou au chocolat : Le sucre saturerait le palais et ferait ressortir l'amertume et les tanins de jeunesse du vin rouge sec.