La Mordorée 2018 - Chapoutier

Description complète

Toujours issu d'un assemblage des lieux-dits Côte Blonde et Côte Brune, le Côte-Rôtie La Mordorée 2018 dévoile des arômes de copeaux de crayon, de framboise et de notes florales évoquant le thé. Doté d'une texture soyeuse et d'un corps allant de moyen à ample, il fait preuve d'une belle concentration et offre une finale longue et vive, aux subtiles nuances de violette.

Histoire du vin

Domaine M. Chapoutier L'excellence rhodanienne portée par la biodynamie Parmi les plus grands noms de la Vallée du Rhône, **le Domaine M. Chapoutier** occupe une place tout à fait singulière. Héritier d'une longue tradition familiale et pionnier de la biodynamie à grande échelle, le domaine est aujourd'hui reconnu comme l'un des plus prestigieux producteurs français. Ses vins, issus des plus grands terroirs d'Hermitage, d'Ermitage, de Côte-Rôtie, de Crozes-Hermitage, de Saint-Joseph, de Cornas, de Condrieu et de Châteauneuf-du-Pape, illustrent une philosophie où le respect absolu du terroir guide chaque décision. Grâce à cette approche exigeante, M. Chapoutier s'est imposé comme l'un des ambassadeurs majeurs des grands vins du Rhône dans le monde. L'histoire de la famille Chapoutier débute au début du XIXᵉ siècle, mais c'est en **1808** que les premières traces officielles de son activité viticole apparaissent à Tain-l'Hermitage. Depuis plusieurs générations, la famille développe patiemment son patrimoine viticole, avant que **Michel Chapoutier**, arrivé à la tête de la maison à la fin des années 1980, n'engage une profonde transformation. Convaincu que la qualité d'un grand vin naît avant tout de la vitalité du sol, il convertit progressivement les vignobles à la biodynamie, bien avant que cette démarche ne devienne une référence dans le monde viticole. Cette vision révolutionnaire fera de Chapoutier l'un des domaines les plus influents de la viticulture contemporaine. Aujourd'hui, le Domaine M. Chapoutier possède ou exploite plusieurs des plus grands terroirs de la Vallée du Rhône. À **Hermitage**, ses prestigieuses cuvées **Le Pavillon**, **L'Ermite**, **Le Méal** et **Les Greffieux** figurent parmi les références absolues de la Syrah. En blanc, **Le Méal**, **De l'Orée** et **L'Ermite Blanc** comptent parmi les plus grands vins issus de Marsanne. Le domaine est également présent sur les appellations les plus réputées de la vallée, où chaque climat est vinifié séparément afin d'en préserver toute l'identité. La philosophie de Chapoutier repose sur une conviction simple : le vigneron doit accompagner la nature plutôt que la contraindre. Les sols sont travaillés afin de préserver leur biodiversité, les traitements sont limités au strict nécessaire et les cycles naturels de la vigne sont pleinement respectés. Les rendements demeurent volontairement faibles, les vendanges sont exclusivement réalisées à la main sur les plus grands terroirs et chaque parcelle fait l'objet d'une vinification indépendante. Cette approche parcellaire permet d'exprimer avec une remarquable fidélité la personnalité de chaque climat. Les grands vins rouges du domaine, élaborés principalement à partir de **Syrah**, dévoilent une remarquable intensité aromatique. Les arômes de mûre, de cassis, de cerise noire et de prune s'associent à des notes de violette, de poivre noir, de réglisse, d'olive noire, de graphite et de pierre chaude. Avec le vieillissement apparaissent progressivement des nuances de truffe noire, de cuir noble, de tabac blond, de sous-bois, de cacao et de fumée, caractéristiques des plus grands terroirs granitiques de la Vallée du Rhône septentrionale. Les vins blancs, élaborés principalement à partir de **Marsanne** et de **Roussanne**, expriment toute la richesse de ces cépages historiques. Leurs bouquets associent pêche blanche, abricot, fleurs d'acacia, chèvrefeuille, miel, amande fraîche et épices délicates. La richesse naturelle est toujours soutenue par une remarquable tension minérale qui apporte fraîcheur, précision et un exceptionnel potentiel de garde. En bouche, les vins du Domaine M. Chapoutier séduisent par leur équilibre. Les rouges offrent une matière profonde, veloutée et parfaitement structurée, portée par des tannins d'une grande noblesse. Les blancs impressionnent par leur ampleur, leur texture soyeuse et leur remarquable fraîcheur. Dans les deux cas, la longueur en bouche traduit avec précision la qualité exceptionnelle des terroirs dont ils sont issus. Les plus grands millésimes peuvent évoluer harmonieusement pendant plusieurs décennies. Avec le temps, ils développent une complexité fascinante tout en conservant leur énergie et leur équilibre, confirmant la capacité des grands terroirs rhodaniens à produire des vins parmi les plus durables au monde. Aujourd'hui, **le Domaine M. Chapoutier** demeure l'une des références absolues de la Vallée du Rhône. Porté par la vision novatrice de Michel Chapoutier, il a démontré qu'une viticulture respectueuse du vivant pouvait produire des vins d'une précision et d'une profondeur exceptionnelles. Véritable ambassadeur des grands terroirs rhodaniens, le domaine continue d'incarner une philosophie où l'excellence naît de l'alliance entre la nature, le temps et le savoir-faire humain.

Nez

Le bouquet est immédiat, généreux et "sexy". Il s'ouvre sur une profusion de framboises mûres, de mûres sauvages et de gâteau aux fruits. À l'aération, le vin dévoile la complexité typique du terroir avec des notes de tapenade d'olive noire, de lard fumé, de violette, de romarin, de copeaux de crayon (graphite) et d'épices douces.

Accords mets-vins

Le Côte-Rôtie "La Mordorée" 2018 de la maison M. Chapoutier est un vin rouge voluptueux, charneux et particulièrement flatteur. Issu d'un millésime très solaire, il offre une matière concentrée, des tanins soyeux d'un velours incroyable et un bouquet généreux de mûre sauvage, de lard fumé, de tapenade d'olive noire et d'épices douces.Pour l'escorter, privilégiez des plats riches en goût et dotés d'un gras noble ou de chairs juteuses, capables de faire face à sa puissance aromatique tout en profitant de sa texture caressante. Volailles de caractère et gibiers à plumes: - Le Canard Colvert aux cerises griottes : L'accord par excellence. La chair juteuse et typée du canard sauvage, associée à la sucrosité acidulée de la cerise, se marie à merveille avec les notes de framboise confite et le côté fumé de ce 2018. - Le Magret de canard grillé aux figues fraîches : Le gras de la peau du canard vient enrober la richesse des tanins, tandis que la figue rôtie souligne le fruit noir mûr et flatteur de la cuvée. - Les Tartines de rôtie de bécasses ou Faisan aux herbes de Provence : Le caractère sauvage de ces oiseaux répond magnifiquement aux notes d'olive noire, de garrigue et de graphite du vin. Belles pièces de viande rouge et saveurs forestières: - La Côte de bœuf charolais maturée grillée au feu de bois : Un accord souverain. La structure puissante du Bonnes-Mares fait face à la mâche de la viande rouge, et les notes de grillade du barbecue font un écho parfait au lard fumé de la Syrah. Accompagnez d'une poêlée de cèpes bouchons. - L'Épaule d'agneau confite de 7 heures au romarin : Le côté fondant et filandreux de la viande s'associe idéalement au profil suave et mûr du vin, dont les notes de garrigue fusionnent avec les herbes de cuisson. - Le Ris de veau croustillant sauce demi-glace : Pour jouer sur le contraste entre la texture croustillante/fondante du ris de veau et le toucher de bouche soyeux de cette grande bouteille. Fromages affinés tout en rondeur: - Le Saint-Nectaire fermier ou le Cantal Entre-Deux : Leurs notes de cave, de paille et de terre respectent la complexité tertiaire naissante de cette Syrah qui a déjà quelques années de bouteille. - La Tomme de brebis des Pyrénées vieille : Sa texture dense et grasse offre du répondant au volume du vin sans saturer le palais. À éviter absolument: - Les ragoûts de gibier ultra-puissants au sang (Civet lourd) : La concentration naturelle du millésime 2018 associée à une sauce trop lourde ou marine saturerait le palais et masquerait la noblesse florale (violette) de la cuvée. - Les poissons et fruits de mer : Les tanins du vin rouge provoqueraient un arrière-goût métallique très désagréable au contact de l'iode. - Les desserts sucrés ou au chocolat : Bien que le vin soit opulent, l'apport de sucre sur un vin rouge sec détruirait son équilibre et ferait ressortir l'amertume et l'alcool.