La Mordorée 2012 - Chapoutier

Description complète

Si j'avais adoré la Côte-Rôtie « La Mordorée » 2012 de Michel lorsqu'elle était en fût, elle m'a littéralement époustouflé une fois en bouteille ; je lui trouve d'ailleurs bien plus qu'un simple air de famille avec son millésime 1991. D'une élégance et d'une harmonie absolues, elle dévoile de remarquables notes de violette, d'épices poivrées, de fleurs printanières, de pétales de rose et de fruits noirs. En bouche, ce vin ample et parfaitement équilibré offre une belle densité en milieu de bouche ainsi que des tanins d'une finesse extrême qui se révèlent en finale. Une cuvée magistrale, taillée pour être dégustée au cours des deux prochaines décennies.

Histoire du vin

Domaine M. Chapoutier L'excellence rhodanienne portée par la biodynamie Parmi les plus grands noms de la Vallée du Rhône, **le Domaine M. Chapoutier** occupe une place tout à fait singulière. Héritier d'une longue tradition familiale et pionnier de la biodynamie à grande échelle, le domaine est aujourd'hui reconnu comme l'un des plus prestigieux producteurs français. Ses vins, issus des plus grands terroirs d'Hermitage, d'Ermitage, de Côte-Rôtie, de Crozes-Hermitage, de Saint-Joseph, de Cornas, de Condrieu et de Châteauneuf-du-Pape, illustrent une philosophie où le respect absolu du terroir guide chaque décision. Grâce à cette approche exigeante, M. Chapoutier s'est imposé comme l'un des ambassadeurs majeurs des grands vins du Rhône dans le monde. L'histoire de la famille Chapoutier débute au début du XIXᵉ siècle, mais c'est en **1808** que les premières traces officielles de son activité viticole apparaissent à Tain-l'Hermitage. Depuis plusieurs générations, la famille développe patiemment son patrimoine viticole, avant que **Michel Chapoutier**, arrivé à la tête de la maison à la fin des années 1980, n'engage une profonde transformation. Convaincu que la qualité d'un grand vin naît avant tout de la vitalité du sol, il convertit progressivement les vignobles à la biodynamie, bien avant que cette démarche ne devienne une référence dans le monde viticole. Cette vision révolutionnaire fera de Chapoutier l'un des domaines les plus influents de la viticulture contemporaine. Aujourd'hui, le Domaine M. Chapoutier possède ou exploite plusieurs des plus grands terroirs de la Vallée du Rhône. À **Hermitage**, ses prestigieuses cuvées **Le Pavillon**, **L'Ermite**, **Le Méal** et **Les Greffieux** figurent parmi les références absolues de la Syrah. En blanc, **Le Méal**, **De l'Orée** et **L'Ermite Blanc** comptent parmi les plus grands vins issus de Marsanne. Le domaine est également présent sur les appellations les plus réputées de la vallée, où chaque climat est vinifié séparément afin d'en préserver toute l'identité. La philosophie de Chapoutier repose sur une conviction simple : le vigneron doit accompagner la nature plutôt que la contraindre. Les sols sont travaillés afin de préserver leur biodiversité, les traitements sont limités au strict nécessaire et les cycles naturels de la vigne sont pleinement respectés. Les rendements demeurent volontairement faibles, les vendanges sont exclusivement réalisées à la main sur les plus grands terroirs et chaque parcelle fait l'objet d'une vinification indépendante. Cette approche parcellaire permet d'exprimer avec une remarquable fidélité la personnalité de chaque climat. Les grands vins rouges du domaine, élaborés principalement à partir de **Syrah**, dévoilent une remarquable intensité aromatique. Les arômes de mûre, de cassis, de cerise noire et de prune s'associent à des notes de violette, de poivre noir, de réglisse, d'olive noire, de graphite et de pierre chaude. Avec le vieillissement apparaissent progressivement des nuances de truffe noire, de cuir noble, de tabac blond, de sous-bois, de cacao et de fumée, caractéristiques des plus grands terroirs granitiques de la Vallée du Rhône septentrionale. Les vins blancs, élaborés principalement à partir de **Marsanne** et de **Roussanne**, expriment toute la richesse de ces cépages historiques. Leurs bouquets associent pêche blanche, abricot, fleurs d'acacia, chèvrefeuille, miel, amande fraîche et épices délicates. La richesse naturelle est toujours soutenue par une remarquable tension minérale qui apporte fraîcheur, précision et un exceptionnel potentiel de garde. En bouche, les vins du Domaine M. Chapoutier séduisent par leur équilibre. Les rouges offrent une matière profonde, veloutée et parfaitement structurée, portée par des tannins d'une grande noblesse. Les blancs impressionnent par leur ampleur, leur texture soyeuse et leur remarquable fraîcheur. Dans les deux cas, la longueur en bouche traduit avec précision la qualité exceptionnelle des terroirs dont ils sont issus. Les plus grands millésimes peuvent évoluer harmonieusement pendant plusieurs décennies. Avec le temps, ils développent une complexité fascinante tout en conservant leur énergie et leur équilibre, confirmant la capacité des grands terroirs rhodaniens à produire des vins parmi les plus durables au monde. Aujourd'hui, **le Domaine M. Chapoutier** demeure l'une des références absolues de la Vallée du Rhône. Porté par la vision novatrice de Michel Chapoutier, il a démontré qu'une viticulture respectueuse du vivant pouvait produire des vins d'une précision et d'une profondeur exceptionnelles. Véritable ambassadeur des grands terroirs rhodaniens, le domaine continue d'incarner une philosophie où l'excellence naît de l'alliance entre la nature, le temps et le savoir-faire humain.

Nez

Le bouquet est envoûtant, sexy et intensément parfumé. Il exhale des arômes de fruits noirs et rouges mûrs (framboise, cassis confit, cerise noire), magnifiés par des notes de violette, de poivre, de tapenade d'olive noire et une touche subtile de lard grillé et de tabac blond.

Accords mets-vins

Le Côte-Rôtie "La Mordorée" 2012 de la maison M. Chapoutier est une Syrah d'une immense élégance, arrivée aujourd'hui sur un superbe plateau de maturité. Avec ses tanins totalement fondus, sa matière soyeuse et son bouquet complexe balançant entre la violette, les fruits noirs confits, le poivre noir et de subtiles notes de lard grillé et de sous-bois, ce vin demande des plats raffinés aux saveurs affirmées mais texturées. Gibiers à plumes et volailles de caractère: - Le Pigeon rôti sur le coffre : Accompagné d'une réduction de jus de viande aux airelles ou aux cerises griottes. La chair tendre, serrée et délicate du pigeon fond littéralement dans la texture de velours de cette Syrah évoluée. - Le Canard Colvert aux épices douces : Préparé avec une croûte de poivre sauvage et une purée de patates douces. Le côté légèrement sauvage du gibier à plumes résonne magnifiquement avec les notes de tapenade et de cuir fin du vin.- - Le Magret de canard grillé aux figues : La sucrosité de la figue rôtie souligne le fruit noir mûrt du millésime 2012, tandis que le gras du canard enveloppe les tanins. Belles pièces de viande et saveurs forestières: - L'Épaule d'agneau confite de 7 heures au romarin : La viande, devenue filandreuse et fondante, s'associe idéalement au profil suave et mûr de La Mordorée. Les herbes de Provence font écho à la typicité rhodanienne du terroir. - Le Tournedos Rossini ou Filet de Bœuf aux morilles : Une viande rouge tendre surmontée d'une tranche de foie gras poêlé. Le vin possède la structure nécessaire pour tenir tête au bœuf, et sa complexité aromatique s'allie au parfum boisé des morilles. - Le Ris de veau croustillant aux truffes : Doré au sautoir. La texture unique du ris de veau met en valeur la finesse extrême des tanins de ce Côte-Rôtie. Fromages de caractère : - Le Saint-Nectaire fermier ou le Cantal Entre-Deux : Leurs notes de cave et de sous-bois s'harmonisent avec l'évolution tertiaire de ce vin de plus de 10 ans d'âge. - La Tomme de brebis des Pyrénées : Accompagnée d'une confiture de cerises noires (avec parcimonie) pour créer un pont aromatique avec la Syrah. À éviter absolument: - Les gibiers à poil trop forts (Sanglier, Lièvre en cabessal) : Des sauces trop lourdes, marines ou au sang étoufferaient la délicatesse florale (violette) et la finesse calcaire de La Mordorée. - Les poissons et fruits de mer : Les tanins du vin rouge créeraient un arrière-goût métallique très désagréable au contact de l'iode. - L'Époisses ou les bleus puissants (Roquefort) : Ils satureraient les papilles et détruiraient la subtilité aromatique du vin.