Champagne Salon "S" Le Mesnil Blanc de Blanc 2012

Description complète

En 2014, Didier Depond, président de Salon, déclarait à la presse que « depuis 2008, il n'y a pas eu de véritable grand millésime en Champagne » et qu'aucun 2012 ne serait commercialisé par Salon. Or, le Brut Blanc de Blancs Le Mesnil 2012, tout juste sorti, prouve qu'il avait de bonnes raisons de changer d'avis. À mon palais, il s'agit, après le 2008, du plus beau Salon produit depuis l'an 2000. S'ouvrant sur des notes d'huile d'agrumes, de pierre mouillée, de pain frais, de groseille blanche et de coquille d'huître, ce vin est ample, profond et concentré, avec un cœur de fruit serré, une acidité vive et une mousse fine et élégante. Se concluant sur une finale longue et profonde, ce Salon structuré et puissant se révèle bien plus incisif que, par exemple, le 2002 au même stade de maturité, tout en offrant une structure et une ampleur supérieures à celles d'un millésime plus léger comme le 2007.

Histoire du vin

Champagne Salon – Le Mesnil L'absolu du Chardonnay en Champagne Dans l'univers des grands Champagnes, **Salon** occupe une place à part. Plus qu'une Maison, il représente une vision unique de la perfection, fondée sur une idée simple mais révolutionnaire : produire un seul Champagne, élaboré uniquement lors des plus grands millésimes, exclusivement à partir de **Chardonnay Grand Cru** provenant du village du **Mesnil-sur-Oger**. Cette quête d'absolu a donné naissance à l'une des cuvées les plus rares, les plus élégantes et les plus recherchées du monde. L'histoire de Salon débute au début du XXᵉ siècle avec **Eugène-Aimé Salon**, homme d'affaires passionné par les grands vins. Convaincu qu'il était possible de créer un Champagne d'une pureté inégalée, il choisit de produire un vin exclusivement issu de Chardonnay, à une époque où les assemblages dominaient largement la Champagne. Son ambition était de révéler toute la noblesse du terroir du Mesnil-sur-Oger sans aucun compromis. À partir de **1905**, Eugène-Aimé Salon élabore ses premières bouteilles pour son usage personnel avant de commercialiser officiellement la cuvée en **1921**. Dès ses premières apparitions, Salon s'impose comme une référence absolue auprès des amateurs les plus exigeants grâce à son style d'une précision exceptionnelle et à sa capacité de vieillissement hors norme. Le vignoble repose exclusivement sur **Le Mesnil-sur-Oger**, l'un des plus prestigieux Grands Crus de la **Côte des Blancs**. Les raisins proviennent d'une sélection d'une vingtaine de parcelles historiques, toutes plantées de Chardonnay sur des sols de craie extrêmement purs. Cette géologie exceptionnelle agit comme une véritable réserve d'eau naturelle tout en apportant aux vins leur célèbre tension minérale. Le principe de Salon demeure inchangé depuis plus d'un siècle : **une seule cuvée**, **un seul cépage**, **un seul terroir** et **uniquement les années jugées exceptionnelles**. Lorsqu'un millésime ne répond pas aux exigences de la Maison, aucune bouteille n'est produite. Cette sélection drastique explique que moins d'une cinquantaine de millésimes aient vu le jour depuis la création du domaine. La vinification privilégie avant tout la précision. Les fermentations sont conduites avec le plus grand soin afin de préserver la pureté aromatique du Chardonnay. Les vins bénéficient ensuite d'un très long vieillissement sur lies dans les caves de la Maison, souvent pendant une décennie ou davantage avant leur commercialisation. Cette maturation exceptionnelle permet au vin de développer une complexité remarquable tout en conservant une fraîcheur éclatante. À la dégustation, Champagne Salon révèle immédiatement son identité unique. Les premiers arômes évoquent le citron confit, le pamplemousse, la pomme verte, la poire fraîche et les fleurs blanches. Peu à peu apparaissent des notes de craie humide, de coquille d'huître, d'amande fraîche, de noisette, de brioche très délicate et de beurre fin. Avec les années, la palette s'enrichit de nuances de miel, de fruits secs, de truffe blanche, d'épices douces, de cire d'abeille et de pierre à fusil, sans jamais perdre la pureté qui fait sa renommée. En bouche, Salon impressionne par son équilibre entre puissance et finesse. La texture est d'une incroyable précision, portée par une effervescence d'une extrême délicatesse. La minéralité crayeuse du Mesnil-sur-Oger confère au vin une tension presque vibrante, tandis que la matière gagne progressivement en ampleur sans jamais perdre son élégance. La finale, interminable, laisse une impression de fraîcheur saline qui constitue l'une des signatures les plus emblématiques de la cuvée. Le potentiel de garde de Salon est tout simplement exceptionnel. Les meilleurs millésimes peuvent évoluer harmonieusement pendant plusieurs décennies, développant une profondeur aromatique fascinante tout en conservant une énergie remarquable. Cette longévité contribue largement au prestige du domaine et explique l'engouement constant des collectionneurs du monde entier. Aujourd'hui, **Champagne Salon** demeure l'une des plus grandes références de la Champagne et l'un des plus rares Blancs de Blancs jamais élaborés. Par son exigence absolue, la sélection extrêmement rigoureuse de ses millésimes et l'expression incomparable du terroir du Mesnil-sur-Oger, Salon incarne une vision presque idéale du Champagne : celle d'un vin où la pureté, la précision et l'émotion atteignent un niveau d'excellence exceptionnel.

Accords mets-vins

- Terrine de saumon. - Huîtres en gelée - Caviar,crustacés nobles (langouste,homard,coquille St-Jacques),poissons fins (bar et turbot sauvages). - Ris de veau poêlé ou une poularde de Bresse suprême, accompagnés d'une sauce aux morilles. - Jambon de Kintoa AOP de porc noir du Pays Basque