Champagne Millésime Jacques Selosse 2012

Description complète

L'Extra-Brut Millésime 2012, dégorgé en mars 2023 sans dosage, se déguste avec une grande assurance, offrant un bouquet aromatique d'écorce d'orange, d'huile de carotte et de fleurs blanches séchées, mêlé à de la résine de pin et une légère touche de santal. Profond et complexe, il est à la fois grandiose et d'une vivacité incisive, structuré par une généreuse extraction à sec et s'achevant sur une finale persistante aux accents salins. Pour ceux que la Substance de Selosse pourrait paraître trop imposante, cette cuvée représente un choix plus judicieux.

Histoire du vin

Champagne Jacques Selosse L'artisan qui a révolutionné le Champagne. Dans le monde du Champagne, peu de noms suscitent autant d'admiration que **Jacques Selosse**. Plus qu'une simple Maison, le domaine est devenu une véritable référence pour les amateurs de vins de terroir. Sous l'impulsion de **Anselme Selosse**, puis aujourd'hui de son fils **Guillaume Selosse**, le domaine a profondément marqué l'histoire contemporaine de la Champagne en démontrant qu'un grand champagne pouvait exprimer son origine avec la même intensité qu'un grand cru de Bourgogne. Produites en quantités extrêmement limitées, les cuvées Jacques Selosse figurent aujourd'hui parmi les bouteilles les plus recherchées au monde. L'histoire du domaine débute dans les années 1950 lorsque Jacques Selosse fonde son exploitation à **Avize**, au cœur de la Côte des Blancs. En 1974, son fils **Anselme Selosse** reprend le domaine après des études de viticulture à Beaune. Très vite, il remet en question les méthodes traditionnelles de production du Champagne et entreprend une véritable révolution. Convaincu que le terroir doit primer sur la technique, il développe une approche inspirée des plus grands domaines bourguignons : faibles rendements, travail minutieux des sols, viticulture respectueuse du vivant, fermentations naturelles et élevages prolongés sous bois. Cette vision, longtemps considérée comme audacieuse, fera de Jacques Selosse l'un des domaines les plus influents de la Champagne moderne. Le vignoble couvre environ **huit hectares**, principalement répartis sur les Grands Crus d'**Avize**, **Cramant**, **Oger**, **Le Mesnil-sur-Oger**, **Aÿ**, **Ambonnay** et quelques autres villages prestigieux. Le **Chardonnay** occupe une place centrale, particulièrement sur les terroirs crayeux de la Côte des Blancs, tandis que le **Pinot Noir** exprime toute sa profondeur sur les grands terroirs de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne. Chaque parcelle est travaillée individuellement afin de préserver son identité. Les traitements sont réduits au strict nécessaire et les sols sont cultivés pour favoriser la vie microbienne et l'enracinement profond des vignes. Les vendanges sont exclusivement manuelles et chaque récolte fait l'objet d'une sélection particulièrement rigoureuse. La signature de Jacques Selosse réside également dans sa vinification. Les fermentations se déroulent naturellement, sans recherche de standardisation, tandis que les vins sont élevés en fûts de chêne pendant de longs mois avant leur assemblage. Une importante réserve perpétuelle, inspirée du système de la solera, permet d'apporter une remarquable profondeur à certaines cuvées emblématiques comme **Initial**. Les dosages demeurent volontairement faibles afin de préserver toute la précision des terroirs. Les Champagnes Jacques Selosse offrent une expression aromatique immédiatement reconnaissable. Les premières notes évoquent les agrumes mûrs, la pomme, la poire, la pêche blanche et les fruits exotiques, auxquelles s'ajoutent rapidement des arômes de noisette grillée, d'amande, de brioche, de beurre frais, de miel d'acacia et de fleurs blanches. Avec le temps apparaissent des nuances de cire d'abeille, de fruits secs, de café léger, d'épices douces, de truffe blanche, de pierre à fusil et de craie humide qui témoignent de leur extraordinaire complexité. En bouche, les vins séduisent par leur texture incomparable. Plus qu'une simple effervescence, ils offrent une véritable matière, ample et profonde, portée par une remarquable tension minérale. La richesse naturelle du vin demeure constamment équilibrée par une fraîcheur vibrante, donnant naissance à des Champagnes d'une énergie et d'une longueur exceptionnelles. Chaque cuvée possède ainsi une personnalité propre, fidèle au terroir dont elle est issue. Les grands Champagnes Jacques Selosse présentent également un potentiel de garde remarquable. Avec les années, ils gagnent en complexité sans jamais perdre leur vitalité, développant une palette aromatique d'une richesse fascinante qui confirme leur statut parmi les plus grands vins effervescents du monde. Aujourd'hui, **le Domaine Jacques Selosse** demeure l'un des producteurs les plus influents de la Champagne. Héritier de la vision révolutionnaire d'Anselme Selosse et poursuivi avec la même exigence par Guillaume Selosse, il continue de démontrer que les plus grands Champagnes naissent avant tout d'un terroir vivant, d'un travail artisanal sans compromis et d'une quête permanente d'authenticité. Chaque bouteille constitue ainsi une véritable œuvre de vigneron, recherchée autant pour sa rareté que pour l'émotion qu'elle procure à la dégustation.

Accords mets-vins

- Caviar,crustacés nobles (langouste,homard,coquille St-Jacques),poissons fins (bar et turbot sauvages). - Ris de veau poêlé ou une poularde de Bresse suprême, accompagnés d'une sauce aux morilles. - La truffe blanche : Ses arômes de sous-bois et de noisette s'associent magnifiquement aux notes d'évolution d'un millésime mature.