Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023

Description complète

L’une des cartes d’appel du domaine et la plus grande cuvée en volume, le Chablis 2023 de Raveneau, le 1er Cru Montée de Tonnerre, est composé des deux tiers de chapellet et du tiers de lieu-dit Pied d’Aloup, unissant la personnalité plus large et plus texturale du premier au profil minéral tendu de ce dernier. S’envolant du verre avec un bouquet de fleurs blanches, de zeste d’orange, de poire et de fruits à noyau croustillants, il est moyen à corsé, ample mais racé, se terminant par une finale longue et expansive.

Histoire du vin

Domaine François Raveneau L'expression absolue des grands terroirs de Chablis Au sommet de la hiérarchie des grands vins blancs de Bourgogne, **le Domaine François Raveneau** occupe une place unique. Véritable référence mondiale de Chablis, le domaine est reconnu pour produire des vins d'une pureté, d'une précision et d'une longévité exceptionnelles. Grâce à une viticulture d'une rare exigence et à une interprétation profondément respectueuse de ses terroirs, François Raveneau est devenu l'un des noms les plus recherchés par les amateurs et collectionneurs du monde entier. L'histoire du domaine trouve ses origines au milieu du XXᵉ siècle lorsque **François Raveneau** réunit plusieurs parcelles familiales situées sur les meilleurs climats de Chablis. Dès les années 1950, il fonde officiellement le domaine et développe une philosophie fondée sur une conviction simple : laisser le terroir s'exprimer avec le moins d'interventions possible. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par ses fils **Bernard** et **Jean-Marie Raveneau**, qui perpétuent avec une remarquable fidélité l'héritage familial. Le vignoble couvre un peu plus de **neuf hectares**, répartis sur quelques-uns des plus prestigieux climats de Chablis. Le domaine possède notamment des parcelles dans les Grands Crus **Les Clos**, **Valmur** et **Blanchot**, ainsi que dans les Premiers Crus **Montée de Tonnerre**, **Butteaux**, **Forêt**, **Monts Mains** et **Vaillons**. Cette mosaïque de terroirs permet au domaine d'offrir une lecture particulièrement fidèle de toute la richesse géologique du vignoble chablisien. L'ensemble des vignes est exclusivement planté de **Chardonnay**, cépage qui trouve ici son expression la plus minérale grâce aux célèbres sols **kimméridgiens**, constitués d'argiles calcaires riches en fossiles marins. Cette géologie unique confère aux vins leur remarquable tension, leur profondeur saline et cette signature crayeuse qui caractérise les plus grands Chablis. La philosophie du domaine repose sur une viticulture extrêmement soignée, où chaque intervention est réduite au strict nécessaire. Les rendements demeurent volontairement faibles afin de favoriser la concentration naturelle des raisins. Les vendanges sont exclusivement manuelles et les raisins sont soigneusement sélectionnés avant une vinification traditionnelle respectueuse de chaque parcelle. Les fermentations s'effectuent naturellement, suivies d'un élevage long en fûts anciens de plusieurs vins, sans recherche d'un marquage boisé. Cette approche permet de préserver toute la finesse aromatique du Chardonnay tout en apportant une texture subtile et une remarquable complexité. Chaque cuvée conserve ainsi une identité propre, fidèle au climat dont elle est issue. Les vins du Domaine François Raveneau dévoilent une palette aromatique d'une grande pureté. Dans leur jeunesse apparaissent des notes de citron, de pamplemousse, de pomme verte, de fleurs blanches et de coquille d'huître, rapidement accompagnées de nuances de craie, de silex et de pierre humide. Avec les années, ces arômes évoluent vers des notes de miel, de noisette, d'amande grillée, de beurre frais, de champignon noble, de truffe blanche et d'épices délicates, tout en conservant une fraîcheur remarquable. En bouche, les vins impressionnent par leur équilibre entre concentration et tension. La matière, ample mais toujours parfaitement maîtrisée, est soutenue par une acidité précise et une minéralité saline qui apporte une exceptionnelle sensation de pureté. Les finales sont longues, vibrantes et profondément marquées par le terroir, laissant une impression de fraîcheur qui constitue la signature des plus grands Chablis. Les cuvées du domaine possèdent un potentiel de garde exceptionnel. Les Premiers Crus peuvent évoluer harmonieusement pendant quinze à vingt ans, tandis que les Grands Crus atteignent régulièrement plusieurs décennies de vieillissement, développant une profondeur et une complexité qui les placent parmi les plus grands vins blancs du monde. Aujourd'hui, **le Domaine François Raveneau** demeure l'une des références absolues de la Bourgogne. Par son respect du terroir, sa discrétion, son exigence constante et la qualité incomparable de ses vins, il incarne l'excellence de Chablis dans ce qu'elle offre de plus pur et de plus authentique. Chaque bouteille illustre avec éclat la capacité du Chardonnay à révéler toute la noblesse des grands sols kimméridgiens.

Nez

Le bouquet se révèle généreux, mûr et éclatant. Il s'ouvre sur des arômes gourmands de pêche blanche, de poire mûre et de zestes de pamplemousse rose, soulignés par des notes d'amande douce et de fleurs blanches (aubépine, acacia). En arrière-plan, la réduction noble de la maison apporte une fine touche de brioche toastée, subtilement enrobée par une trame marine de coquille d'huître.

Accords mets-vins

Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023 du Domaine François Raveneau est un vin blanc athlétique et généreux en matière. Issu d'un millésime 2023 caractérisé par des rendements généreux mais concentré avec brio par le domaine, il offre un profil pulpeux, mûr et volumineux, soutenu par une fine amertume de zeste de citron et une finale salivante.Pour ce flacon d'une belle opulence, privilégiez des plats qui offrent de la mâche, une chair dense ou une onctuosité délicate capable de s'équilibrer avec la puissance du vin. Crustacés de haute table et poissons de ligne: - Le Homard Bleu rôti au beurre blanc léger : L'accord de prestige par excellence. Le volume et le côté charnu du millésime 2023 enveloppent la chair ferme et douce du homard, tandis que la finale saline de Raveneau étire les saveurs marines. - Les Grosses Langoustines de casier sautées : Accompagnées d'une émulsion au pamplemousse rose. Les notes d'agrumes du vin fusionnent avec la sauce, et sa tension calcaire vient idéalement rincer le gras noble du crustacé. - Le Filet de Turbot ou de Saint-Pierre à la crème de coquillages : La fermeté de ces poissons nobles s'aligne parfaitement sur la structure serrée et la concentration phénolique de ce grand blanc. Volaille fine et abats de prestige: - Le Ris de veau doré au sautoir : Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, servi avec un jus de viande réduit et quelques cèpes frais. La puissance du vin et son acidité mûre traversent la richesse du ris de veau avec brio, faisant écho aux notes d'amande fraîche du nez. - La Poularde de Bresse aux morilles : Un grand classique bourguignon. La matière imposante et le volume de ce Montée de Tonnerre lui permettent de rivaliser sans complexe avec l'onctuosité d'une sauce crémée. Fromages de garde et de caractère: - Le Comté d'alpage ou le Beaufort d'été (24 mois) : Les notes de fruits secs, de beurre frais et les petits cristaux de sel de ces fromages résonnent intensément avec la trame minérale kimméridgienne de Raveneau. - Le Vacherin Mont-d'Or ou le Chaource : La texture crémeuse et coulante de ces fromages est magnifiquement balancée par l'énergie vibrante et la fraîcheur salivante de la finale du vin. À éviter absolument: - Les coquillages crus au naturel (huîtres simples) : Ce vin possède trop de texture, de volume et de maturité de fruit pour de simples huîtres crues. Si vous souhaitez du iodé pur, préférez des huîtres chaudes, pochées dans un bouillon ou gratinées. - Les plats fortement épicés : Le curry ou le piment détruiraient instantanément la finesse aromatique et le subtil élevage sous bois de cette cuvée d'exception.