Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2022

Description complète

Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2022 est également un acteur fort cette année, rappelant une version plus ouverte de la formidable 2020. Délivrant des arômes d'huile d'orange, de poire et de pomme verte mêlées de notes de fleurs blanches, de pâtisserie au beurre et de coquille d'huître, il est moyen à corsé, ample et charnu, avec des acides brillants et une finale saline longue.

Histoire du vin

Domaine François Raveneau L'expression absolue des grands terroirs de Chablis Au sommet de la hiérarchie des grands vins blancs de Bourgogne, **le Domaine François Raveneau** occupe une place unique. Véritable référence mondiale de Chablis, le domaine est reconnu pour produire des vins d'une pureté, d'une précision et d'une longévité exceptionnelles. Grâce à une viticulture d'une rare exigence et à une interprétation profondément respectueuse de ses terroirs, François Raveneau est devenu l'un des noms les plus recherchés par les amateurs et collectionneurs du monde entier. L'histoire du domaine trouve ses origines au milieu du XXᵉ siècle lorsque **François Raveneau** réunit plusieurs parcelles familiales situées sur les meilleurs climats de Chablis. Dès les années 1950, il fonde officiellement le domaine et développe une philosophie fondée sur une conviction simple : laisser le terroir s'exprimer avec le moins d'interventions possible. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par ses fils **Bernard** et **Jean-Marie Raveneau**, qui perpétuent avec une remarquable fidélité l'héritage familial. Le vignoble couvre un peu plus de **neuf hectares**, répartis sur quelques-uns des plus prestigieux climats de Chablis. Le domaine possède notamment des parcelles dans les Grands Crus **Les Clos**, **Valmur** et **Blanchot**, ainsi que dans les Premiers Crus **Montée de Tonnerre**, **Butteaux**, **Forêt**, **Monts Mains** et **Vaillons**. Cette mosaïque de terroirs permet au domaine d'offrir une lecture particulièrement fidèle de toute la richesse géologique du vignoble chablisien. L'ensemble des vignes est exclusivement planté de **Chardonnay**, cépage qui trouve ici son expression la plus minérale grâce aux célèbres sols **kimméridgiens**, constitués d'argiles calcaires riches en fossiles marins. Cette géologie unique confère aux vins leur remarquable tension, leur profondeur saline et cette signature crayeuse qui caractérise les plus grands Chablis. La philosophie du domaine repose sur une viticulture extrêmement soignée, où chaque intervention est réduite au strict nécessaire. Les rendements demeurent volontairement faibles afin de favoriser la concentration naturelle des raisins. Les vendanges sont exclusivement manuelles et les raisins sont soigneusement sélectionnés avant une vinification traditionnelle respectueuse de chaque parcelle. Les fermentations s'effectuent naturellement, suivies d'un élevage long en fûts anciens de plusieurs vins, sans recherche d'un marquage boisé. Cette approche permet de préserver toute la finesse aromatique du Chardonnay tout en apportant une texture subtile et une remarquable complexité. Chaque cuvée conserve ainsi une identité propre, fidèle au climat dont elle est issue. Les vins du Domaine François Raveneau dévoilent une palette aromatique d'une grande pureté. Dans leur jeunesse apparaissent des notes de citron, de pamplemousse, de pomme verte, de fleurs blanches et de coquille d'huître, rapidement accompagnées de nuances de craie, de silex et de pierre humide. Avec les années, ces arômes évoluent vers des notes de miel, de noisette, d'amande grillée, de beurre frais, de champignon noble, de truffe blanche et d'épices délicates, tout en conservant une fraîcheur remarquable. En bouche, les vins impressionnent par leur équilibre entre concentration et tension. La matière, ample mais toujours parfaitement maîtrisée, est soutenue par une acidité précise et une minéralité saline qui apporte une exceptionnelle sensation de pureté. Les finales sont longues, vibrantes et profondément marquées par le terroir, laissant une impression de fraîcheur qui constitue la signature des plus grands Chablis. Les cuvées du domaine possèdent un potentiel de garde exceptionnel. Les Premiers Crus peuvent évoluer harmonieusement pendant quinze à vingt ans, tandis que les Grands Crus atteignent régulièrement plusieurs décennies de vieillissement, développant une profondeur et une complexité qui les placent parmi les plus grands vins blancs du monde. Aujourd'hui, **le Domaine François Raveneau** demeure l'une des références absolues de la Bourgogne. Par son respect du terroir, sa discrétion, son exigence constante et la qualité incomparable de ses vins, il incarne l'excellence de Chablis dans ce qu'elle offre de plus pur et de plus authentique. Chaque bouteille illustre avec éclat la capacité du Chardonnay à révéler toute la noblesse des grands sols kimméridgiens.

Nez

Le bouquet est éclatant, ouvert et d'une grande noblesse. Il libère des arômes de poire juteuse, de pêche blanche et de zestes de pamplemousse jaune, rehaussés par des notes gourmandes d'amande fraîche, de cire d'abeille et de pain brioché. La signature du terroir s'exprime en arrière-plan à travers une minéralité de pierre à fusil et d'iode marin.

Accords mets-vins

Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2022 du Domaine François Raveneau offre un profil plus charnu, mûr et enveloppant que le rigoureux 2021. Sa matière concentrée, presque satinée, est soutenue par une amertume noble et une finale très salivante.Pour ce millésime généreux et texturé, privilégiez des plats qui possèdent du répondant physique (chair ferme), de l'onctuosité ou du gras noble, afin de créer un équilibre parfait avec l'énergie du vin. Crustacés de grande table et poissons nobles: - Le Homard Bleu rôti au beurre demi-sel : L'accord souverain. Le volume et la richesse texturale du 2022 enveloppent la chair dense et sucrée du homard, tandis que la finale saline du vin vient étirer les saveurs marines. - Les Grosses Langoustines royales au beurre d'agrumes : Saisies rapidement. Le côté pulpeux du millésime 2022 fait écho à la sucrosité de la langoustine, et les notes de pamplemousse du vin s'allient à la sauce. - Le Pavé de Turbot sauvage à la crème de coquillages : La fermeté du turbot et l'onctuosité de la sauce crème trouvent un écho idéal dans la mâche et la concentration phénolique de ce Premier Cru. Volailles fines et abats de prestige: - Le Ris de veau aux morilles fraîches : Doré au sautoir avec un beurre noisette. La texture croustillante et fondante du ris de veau s'associe magnifiquement aux notes de cire d'abeille et d'amande du Raveneau, dont l'acidité mûre traverse la richesse du plat sans effort. - La Poularde de Bresse à la crème de truffe d'été : La matière imposante et le volume de ce Montée de Tonnerre lui permettent de rivaliser avec brio face à une sauce crémée et parfumée. Fromages affinés et gourmands: - Le Beaufort d'alpage ou le Comté de garde (24 mois) : Le profil beurré, fruité et légèrement torréfié de ces fromages à pâte pressée cuite fusionne idéalement avec le Chardonnay de Raveneau.-- Le Brillat-Savarin affiné : Un fromage triple-crème dont le gras noble est instantanément rincé et sublimé par l'énergie vibrante et la fraîcheur calcaire de la finale du vin. À éviter absolument: - Les poissons blancs très maigres pochés au naturel : Un cabillaud ou un colin nature s'effaceraient totalement devant la puissance aromatique et la structure de ce grand blanc. - Les coquillages crus au vinaigre : L'acidité du vinaigre agresserait la matière mûre, riche et noble du millésime 2022.