Bonnes-Mares Grand Cru 2018

Description complète

Le Bonnes-Mares Grand Cru 2018 (Domaine Louis Jadot) dévoile un bouquet profond de framboises, de baies sauvages, de cerises mûres, de chocolat noir et de pétales de rose. En bouche, il se révèle ample, complexe et concentré, porté par une acidité savoureuse, des tanins structurants au grain fin et une longue finale minérale. « Nous n'avons jamais été inquiets pour les vins rouges en 2018 », a expliqué Frédéric Barnier, de la maison Jadot, « mais nous avons beaucoup travaillé sur les vins blancs — en bloquant une grande partie de la fermentation malolactique — pour leur conférer fraîcheur et vivacité. Bien entendu », a-t-il ajouté, « les rendements élevés ont contribué à préserver la fraîcheur en ralentissant la maturation. » Quiconque a déjà dégusté avec Barnier sait qu'il va droit au but ; ces commentaires concis résument parfaitement le millésime 2018 chez Jadot : des rouges et des blancs magnifiquement équilibrés, d'une vibrance et d'une précision impressionnantes. Il s'agissait, et de loin, de la gamme de vins la plus vaste que j'aie dégustée pour ce millésime 2018 ; le fait qu'elle ait également été l'une des plus régulières témoigne du souci du détail et de l'expertise technique de Barnier et de son équipe. « Travaillant à grande échelle, nous savons combien il est crucial de garantir une fermentation complète des sucres et d'éviter les arrêts de fermentation ; nous prévenons aussi les contaminations croisées et dégustons régulièrement les vins durant l'élevage pour éviter tout problème de *Brettanomyces* », a expliqué Barnier. Force est de constater que ce que l'équipe de Jadot maîtrise parfaitement, certains domaines plus modestes ont dû l'apprendre à leurs dépens avec le millésime 2018. Comme l'indiquent les notes ci-jointes, la gamme 2018 de Jadot regorge de pépites, et nombre de ces cuvées méritent toute votre attention. Cette maison majeure fait honneur à la Bourgogne contemporaine.

Histoire du vin

Bonnes-Mares Grand Cru Domaine Louis Jadot L'alliance de la tradition bourguignonne et de l'excellence Parmi les Grands Crus de la Côte de Nuits, Bonnes-Mares possède une personnalité incomparable. Situé entre les villages de Chambolle-Musigny et de Morey-Saint-Denis, ce climat prestigieux conjugue deux expressions majeures de la Bourgogne : l'élégance florale propre à Chambolle-Musigny et la profondeur structurée des grands vins de Morey-Saint-Denis. Au Domaine Louis Jadot, cette dualité trouve un équilibre remarquable, donnant naissance à un vin où puissance, finesse et longévité s'harmonisent avec une rare justesse. Héritier d'une tradition vieille de plus de cent soixante ans, Louis Jadot demeure l'un des plus grands ambassadeurs des climats bourguignons à travers le monde. Fondée en 1859 par Louis Henry Denis Jadot, la maison Louis Jadot s'est imposée au fil des générations comme l'une des références incontournables de la Bourgogne. Contrairement à de nombreuses maisons de négoce, elle a progressivement constitué un patrimoine exceptionnel de vignobles, aujourd'hui réunis au sein du Domaine des Héritiers Louis Jadot. Cette double identité de propriétaire-récoltant et de négociant permet à la maison de maîtriser chaque étape de l'élaboration de ses plus grands vins, tout en demeurant fidèle à une philosophie où le terroir reste toujours l'élément central. Cette exigence explique la remarquable régularité des Grands Crus Louis Jadot, dont Bonnes-Mares figure parmi les cuvées les plus prestigieuses. Le Grand Cru Bonnes-Mares couvre un peu plus de quinze hectares répartis entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. Les parcelles exploitées par le Domaine Louis Jadot bénéficient d'une situation privilégiée sur des sols où alternent calcaires, argiles rouges et marnes. Cette diversité géologique constitue la richesse du climat. Les terres rouges apportent concentration, puissance et structure, tandis que les secteurs plus calcaires favorisent l'élégance, la fraîcheur et la finesse aromatique. Cette complémentarité permet au Pinot Noir d'exprimer toute sa complexité sans jamais perdre son équilibre naturel. Au vignoble, Louis Jadot privilégie une approche respectueuse des grands équilibres naturels. Les rendements sont volontairement limités afin de préserver la concentration des raisins. Les vendanges sont exclusivement réalisées à la main, suivies d'un tri rigoureux avant la vinification. Les fermentations se déroulent avec précision afin de préserver la pureté du fruit, tandis que l'élevage en fûts accompagne progressivement le vin sans jamais masquer la personnalité du terroir. Cette recherche constante d'équilibre permet à Bonnes-Mares d'exprimer toute la richesse de son climat avec élégance et authenticité. Dans sa jeunesse, Bonnes-Mares Grand Cru dévoile un bouquet d'une remarquable intensité. Les arômes de cerise noire, de griotte, de mûre et de cassis dominent d'abord, accompagnés de notes de violette, de rose ancienne, de pivoine et d'épices nobles. Peu à peu apparaissent des nuances de graphite, de cacao, de pierre chaude et de réglisse qui traduisent la richesse minérale du terroir. Cette palette aromatique associe immédiatement puissance et raffinement, signature des plus grands Bonnes-Mares. Avec le vieillissement, le vin développe une profondeur exceptionnelle. Les fruits mûrs évoluent progressivement vers des notes de truffe noire, de cuir noble, de tabac blond, de sous-bois, de feuilles séchées et de musc délicat. Cette évolution lente révèle toute la complexité du Pinot Noir sur ce terroir d'exception, sans jamais perdre la fraîcheur qui caractérise les grands vins de Bourgogne. En bouche, Bonnes-Mares impressionne par sa construction. La matière est ample, dense et remarquablement structurée, portée par des tannins d'une grande noblesse qui assurent un potentiel de garde exceptionnel. Une tension minérale constante apporte énergie et précision, équilibrant naturellement la richesse du fruit. La finale, particulièrement longue, laisse apparaître une remarquable sensation d'harmonie où la puissance s'efface progressivement au profit d'une élégance persistante. Les plus grands millésimes peuvent évoluer harmonieusement pendant plusieurs décennies. Avec le temps, ils gagnent en complexité sans jamais perdre leur vitalité, confirmant la place de Bonnes-Mares parmi les Grands Crus les plus prestigieux de la Côte de Nuits. Cette aptitude exceptionnelle au vieillissement explique l'intérêt constant que lui portent les amateurs et les collectionneurs du monde entier. Aujourd'hui, Bonnes-Mares Grand Cru du Domaine Louis Jadot demeure l'une des plus belles expressions de ce climat mythique. Héritier d'une longue tradition bourguignonne et porté par un domaine dont l'exigence est reconnue à l'échelle internationale, il incarne une vision du grand vin où la puissance ne s'oppose jamais à l'élégance. Véritable ambassadeur des grands terroirs de Bourgogne, il rappelle que les plus grands climats savent offrir, année après année, des vins capables d'émouvoir autant par leur profondeur que par leur infinie précision. Tout a commencé autour d’une parcelle. Et on connaît l’importance de ces parcelles de terre en Bourgogne. C’est en faisant l’acquisition du Beaune Premier Cru Clos des Ursules que l’histoire de la Maison Louis Jadot débuta en 1826. 1859 Pose de la première pierre Une trentaine d’années, c’est le temps qu’il a fallu à Louis Henri Denis Jadot pour fonder la Maison, en 1859, et y poser les valeurs d’une entreprise familiale. C’est en développant le négoce de vin vers les marchés du Nord de l'Europe qu’il contribua déjà à l’époque à la renommée des vins de Bourgogne. Par la suite, plusieurs générations se succèderont à la tête de l’entreprise familiale.

Nez

Nez profond, encore retenu, marqué par les fruits rouges et noirs mûrs, la cerise, une nuance florale de rose et une touche plus sombre de cacao, dans un registre dense et précis.

Accords mets-vins

Le Bonnes-Mares Grand Cru 2018 du Domaine Louis Jadot est un vin de grande stature. Issu d'un millésime chaud, il se caractérise par une matière dense, des arômes voluptueux de fruits noirs (cerise, myrtille) et une solide structure tannique au grain serré. Gibiers à plumes et volailles nobles: - Le Canard sauvage (Colvert) rôti : Accompagné d'un jus réduit aux airelles ou aux bleuets. Le profil chocolaté et boisé noble du vin s'accorde merveilleusement à la chair du canard, tandis que l'acidité du millésime tranche le gras de la peau. - Le Pigeon ramier en cocotte : Servi sur un lit de cèpes avec un jus de viande corsé. La chair fine et délicate de l'oiseau se fond dans la structure tannique serrée mais mûre de ce Grand Cru. - Le Faisan aux girolles : Un accord forestier tout en élégance qui souligne les notes de sous-bois naissantes de cette bouteille. Belles pièces de viande rouge et textures denses: - La Côte de bœuf charolais maturée : Simplement grillée au feu de bois et escortée d'une poêlée de champignons des bois. Les tanins puissants et musclés du Bonnes-Mares 2018 font face au répondant de la viande rouge avec brio. - Le Filet de Bœuf en croûte (Wellington) : La duxelles de champignons et la pâte feuilletée croustillante créent un écrin de textures idéal pour le toucher de bouche voluptueux de ce vin. - L'Épaule d'agneau confite de 7 heures : La chair fondante et fibreuse de l'agneau s'associe magnifiquement au profil charnu et mûr du millésime 2018. Fromages affinés doux: - Le Cîteaux : Cet accord local à pâte pressée non cuite offre un crémeux qui enrobe les tanins du vin sans jamais saturer le palais. - Le Saint-Nectaire fermier : Ses notes terriennes et lactées s'harmonisent avec la complexité de ce grand Pinot Noir. À éviter absolument: - L'Époisses et les fromages bleus puissants (Roquefort) : Ils domineraient les débats, masquant totalement les arômes fins de pétales de rose et de violette de la cuvée. - Les poissons et fruits de mer : Le fer de l'iode et les tanins du vin rouge provoqueraient un arrière-goût métallique très désagréable. - Les plats fortement épicés : Le piment ou le curry lourd brûleraient l'expression aromatique et la précision de ce grand vin.