Romanée-St-Vivant 2000 Grand Cru(75cl)-Domaine de la Romanée-Conti
Un nez ample, goûtu marqué par la fraise en purée, les épices douces, la terre brune et le tabac. La bouche est ample et vaporeuse.Une légère une empreinte tanique s’accentue dans une longue finale expansive, minérale. Un équilibre parfait avec une superbe longueur.
91+/100 IWC
Nom de vin:Romanée Saint-Vivant grand Cru.
Format:75cl.
Pays : France.
Région:Bourgogne.
S/région:Côte de Nuits.
Appellation : Romanée-Saint-Vivant.
Classement : Grand Cru.
Couleur : Rouge.
Proprietaire : Domaine de la Romanée-Conti
Superficie : 5 ha.
Rendement : 30 hl/ha.
Production : 20000 bouteilles.
Encépagement : 100% Pinot Noir.
La Romanée Saint-Vivant produit par le Domaine de la Romanée Conti se distingue souvent par une robe éclatante, soutenue par une couleur rubis profond. Les arômes particuliers de girofle, de cannelle et de fruits noirs caractérisent ce vin, l'un des plus doux et des plus soyeux produits par le Domaine. Après un long vieillissement, la finesse marque ces crus d'une qualité exceptionnelle.
Le Domaine de la Romanée Conti est propriétaire de 25 hectares de vignobles, principalement dans les grands crus de la Côte de Beaune (Montrachet) et de la Côte de Nuits (Romanée Conti, Echezeaux, Grands Echezeaux, Romanée Saint Vivant, La Tache, Richebourg). Le domaine (souvent appelé DRC) ne commercialise que des grands crus. Aubert de Villaine se considère comme l'héritier d'un grand terroir, la DRC doit selon lui ambitionner de faire des grands vins dignes du passé. "Un grand domaine est avant tout une philosophie. Le terroir est le moteur de ce que nous faisons".
Le grand cru de "La Romanée Conti" est propriété totale du domaine et peut dans ce cadre là faire figurer la mention "monopole" sur les étiquettes produites. Cette parcelle mesure 1,8050 hectares. Sa taille n'a pas varié d'un centimètre depuis 1580.
"En Bourgogne, on fait encore le vin comme au XIV° siècle" : Aubert de Villaine se reconnaît dans cette phrase retrouvée dans le Laval, un livre datant de 1850. Certes, le domaine a aujourd'hui une bien meilleure connaissance des terroirs. Certes, les moyens techniques ont évolué : on utilise notamment une table de tri au moment des vendanges, la technologie du froid permet de mieux contrôler les vinifications... Toutefois, le domaine se doit de perpétuer sa tradition de qualité, de respecter la fragilité d'un terroir, un héritage que les propriétaires actuels se doivent de transmettre. Le terroir de la Romanée Conti reste inchangé depuis de nombreux siècles, s'il l'on fait exception des quelques tombereaux de terre que le Prince de Conti y avait fait amener...
La main humaine a ici pour mission de sélectionner : sélection de plants de vigne, sélection de terroirs, sélection de sarments, sélection de raisins tant à la vigne pendant l'été que pendant la vendange, sélection de cuvées bien sûr, mais également sélection des hommes qui travailleront à la vigne ou aux chais.
Au domaine, les vignes qui serviront à l'assemblage des cuvées, ont une moyenne d'âge de quarante ans. Le vin issu des vignes les plus jeunes n'est pas assemblé. Il est commercialisé au négoce bourguignon en vrac. On comprend pourquoi le domaine porte un soin tout particulier à ses vignes. On pratique ici la culture biologique, et 6 hectares sont même consacrés à la culture bio-dynamique. Le cheval a également été réintroduit dans certaines parcelles, et ne croyez pas qu'il s'agisse là d'un acte de communication : "le folklore n'est pas le genre du domaine" rétorque sobrement de Villaine.
En ce qui concerne la vinification des vins du domaine, elle se veut respectueuse d'un terroir, un grand vin se fait dans la vigne. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne neuf, dont les bois sont achetés et sélectionnés 3 ans auparavant, et soigneusement séchés par leur tonnelier.
Des rendements faibles (25 à 30 hectolitres par hectare en moyenne), des matières denses, permettent aux vins du domaine de supporter ensuite un long élevage en fûts de chêne. Lors des vendanges, le domaine peut demander aux vendangeurs de faire des tries successives, afin de récolter les seules baies à maturité.
Vient alors le temps de la mise en bouteille. Les vins sont généralement directement prélevés dans les barriques à l'aide d'une 'chèvre à deux becs' et mis en bouteille directement. Pour certains millésimes, dont le millésime 1999, un besoin d'aération et donc de soutirage a fait renoncer à cette pratique du domaine.
- Romanée Saint Vivant : la finesse, l'élégance du domaine, une bouche marquée par une austérité monastique.
Apogée:à boire jusqu´en 2015
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